用纸怎么折小刀:我想知道干炒辣子鸡的亨饪方法!越详细越好!

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

西式辣子鸡配料(4人份)：

半辣的红辣椒3个，去籽

姜黄末1/2咖啡匙

小茴香种子1咖啡匙

芫荽种子1咖啡匙

大蒜2瓣，去皮，压碎

生姜1小段，大约2.5厘米长，去皮，切丝

柠檬汁1汤匙

橄榄油1汤匙

盐1/2咖啡匙

胡椒

新鲜芫荽末2汤匙

整鸡1只，1.4公斤重

融化的黄油12克

PORIMARRON550克

芫荽和新鲜欧芹用来装饰

配餐：

烤土豆4个

熟透的绿色蔬菜拼盘

做法：

1、把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切，然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀；

2、把鸡皮轻轻的掀开，直到漏出白的鸡肉，留出3汤匙上面做好的调味汁，然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间；

3、把鸡放在一个烤盘里，把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起，然后用汤匙在鸡身上刷一层，放在烤炉中烤20分钟；

4、在烤鸡的时间空隙里，把PORIMARRON切成两半，去皮，然后把种子去掉，切成块，然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌；

5、把PORIMARRON块放在鸡的周围，然后放在烤炉里烤1小时，在烧烤前20分钟，要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟，撒上欧芹和芫荽，即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。

小窍门：

辣椒有好多种，有比较辣的，也有不是很辣的。通常情况下，辣椒越小越辣，绿色辣椒比红辣椒要辣。

辣子鸡的做法做法：

材料：鸡半只剁小块，干辣椒半碗切成两半，花椒少许，适量的蒜米、姜拍碎备用

1、开大火，热油，放入蒜、姜、花椒爆香，再把鸡肉放入一起爆炒，加造量的酱油上色，加盐翻炒

2、鸡肉熟到七分，倒入事先备好的干辣椒，半碗一起倒进去喔，再加两杯冷水，水盖过鸡肉最好，到这个时候就盖上盖子大火去煮了。。水开后转文火慢慢焖，到水煮快干的时候再翻炒收汁就可以了。。当然，要记得放味精。。

喜欢甜味的可以在最后收汁的时候适当的放一些白糖

辣椒的味道全部煮到鸡肉里面，辣辣的，香香的，麻麻的。。
PS：不是很能吃辣椒的不要放太多，根据自己的口味来放