八一特供酒部队专用酒:炒饭有几种做法？

香辣炒饭
　　原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。
　　调料：香辣酱，盐。
　　做法：
　　1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。
　　2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。
　　3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
　　与鸡蛋一起翻炒。
　　4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。
　　点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

　　凤梨炒饭
　　原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。
　　调料：盐，糖，葱花。
　　做法：
　　1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。
　　2.鸡蛋炒散，盛出备用。
　　3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。
　　4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。
　　点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

　　泡菜炒饭
　　原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣
　　椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
　　做法：
　　1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
　　2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国
　　泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

　　洋桃炒饭
　　原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油
　　做法：
　　1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切
　　成丁；
　　2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；
　　3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、
　　洋桃翻炒即可出锅。
　　特点：色泽金黄，味道鲜美

　　乌橄榄炒饭 （二人份）
　　原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、
　　猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些
　　许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许
　　做法：
　　1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
　　2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些
　　猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后
　　把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
　　3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，
　　记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒
　　入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增
　　加味厚感。
　　4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

　　蔬果炒饭
　　原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、
　　熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，
　　胡椒粉l/2小匙。
　　做法：
　　1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成
　　两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝
　　盅，放入盘内备用。
　　2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆
　　仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠
　　萝盅内即可。

　　什锦炒饭
　　材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
　　做法：
　　1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
　　2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成
　　块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
　　3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红
　　萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香
　　油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
　　提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，
　　其中的辅料可根据自己的口味调配。

　　蔬果炒饭

　　原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

　　做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

　　番茄咖喱炒饭

　　原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

　　做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

　　腊肠炒饭

　　原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

　　做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

　　海鲜炒饭

　　原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

　　做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

　　咸蛋黄炒饭

　　原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

　　做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

　　泡菜炒饭

　　原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

　　做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

蛋炒饭的N种做法

挺好，纵横成厨艺培训班了。
考虑到不少朋友还形单影只，食不果腹，特将我珍藏多年的几种蛋炒饭烹制方法帖出。

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

重点：
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。

二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5

三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)

1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5

四 胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

咖哩土豆牛肉饭

芽菜碎肉炒饭。

咖喱鸡丁饭

巧克力炒饭