青岛双瑞海洋环境工程:请教韩式泡菜和辣白菜的作法

正宗韩式泡菜做法
　　原料：
　　白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
　　准备：
　　① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
　　② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
　　③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
　　④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
　　⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
　　⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
　　⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
　　⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
　　⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

　　做法：
　　① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
　　② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
　　③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
　　④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
　　⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。

　　以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下）：
　　① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
　　② 用手掰开切开的部位。
　　③ 用盐水浸渍白菜。
　　④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
　　⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
　　⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
　　⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
　　⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
　　⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
　　⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
　　用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
　　把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。

　　辣白菜的做法：

　　材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、

　　生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、

　　细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g

　　准备过程：

　　大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。

　　细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。

　　海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。

　　板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。

　　梨：要去除外皮切成片状放入。

　　做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。

　　大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。

　　用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。

这么说吧你就想看着这个去学阿，成功率很小，不是你想着就能做出来的，我去过延边朝鲜族自治区，那里的人就是不教同样会，我建议你自己去一躺或者找你附近真正的朝鲜族人问一下，如果看了这个就可以做，明天我就问问满汉全席怎么做！！ 哈哈～～～

他们说的都太复杂，你如果想自己家吃，我来教教你。
首先：将白菜切成小段，用盐腌渍一天。
然后：把蒜、姜捣成泥，加上糖，辣椒面、梨或苹果的 末，搅拌均匀即可。
最后：将白菜捞出，攥水，放上调料搅拌，等待一星期左右，就完成了。
我就这样做的，挺好吃的。