绍兴旅馆地图:为什么啤酒瓶要用塞子而不用瓶盖

塞子是橡木的，还有橡木桶装的葡萄酒
　　橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。橡木桶可以改善葡萄酒品质，令酒色泽稳定，香气愉悦复杂，质感浓郁。橡木桶以三种方式对葡萄酒的香气和质感起作用：

　　1. 氧化与聚合作用—对葡萄酒多酚物质，特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。缓慢氧化可以改变葡萄酒性质。氧的来源主要有两个，一是橡木桶具有透气性，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触，氧化过程产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。

　　2. 醇化作用—葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁，增加葡萄酒香气复杂性，特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种，研究人员对一些香气和味道一直在进行研究。橡木的木质素中最重要的成分是香草醛(Vanillin, 香草vanilla) ，丁子香酚(eugenol, 香料或丁香类(spicy or clove-like) ，愈创木酚(gaiacol)及衍生物(烟熏气 smoke) 。这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，红葡萄酒因为在发酵中泡皮，经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。

　　增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。在橡木桶培养中的另一种渗取物质是无味的水解性物质，如橡木内酯以及30种nor-isoprenoids，包括β-ionone。所有这类物质中，橡木内酯是最重要的。橡木单宁与葡萄单宁化学性不同，葡萄酒pH值低时更容易融解。

　　3. 橡木桶发酵 近年来重回橡木桶发酵越来越多。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中，并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应，起平衡果香与橡木香的作用。例如，酵母细胞附着在橡木桶内壁，减少葡萄酒与橡木桶的接触；其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。
　　http://www.5s5j.com/news/show.asp?id=4997
　　张裕.卡斯特酒庄酒的陈酿和储藏，主要在法国进口的橡木桶中进行。法国的橡木桶是举世闻名的，其中ALLIER地区的橡木，具有树龄大树质密的特点，是法国最负盛名的橡木主产区，最适合储藏优质的葡萄酒。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，制成的橡木桶决不渗漏，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和，因此非常适合高档干红葡萄酒的储藏和陈酿。http://www.wines-info.com/business/offerShow.aspx?id=536
　　葡萄酒应该倒放，使液体与软木塞接触，才不会变质。
　　你可以在网上搜“ 橡木桶的作用”有很多的惊喜

我想是与酒的成分有关吧。这两种是不同的。还有就是较美观啊。

因为葡萄酒是发酵生产的,其中酵母菌是主要成分,必须要进行无氧呼吸,瓶盖一般不严实,而用塞子,却可以避免氧气进入瓶内,抑制酵母菌的发酵,所以要用塞子~~

啤酒有气么，要是不用瓶盖，一摇不就开了~红酒就不一样了~而且喝红酒多绅士淑女啊~总不能用牙或起子开吧~多没面子！呵呵~