神马品牌网江西金控集团有限公司:怎样鉴别海参质量
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/14 01:51:03
市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
海参做法：
现在海参加料加工技术“高明”，鉴别的方法很多：闻、舔、折弯，三言两语说不明白，更多的是靠行业经验
海参为棘皮动物。我国北方沿海出产的主要是皮薄肉细的“灰参”。南方及南海诸岛出产的海参无刺。
海参以体肥实满，个大体重，肉质厚糯，有刺者刺挺拔不缺，且刀口向外翻的为好；如为不开膛的，肚内沙子越少越好，身子外表应完整无缺。
海参营养价值很高，近年走俏市场。因此，有人在海参的肚子里掺入水泥、沙子或铅等异物，翻晒后投放市场。识别方法：用双手摸海参体表，如果有坚硬的感觉，掂分量手感沉重，参体不易弯曲，肚子鼓胀，多是掺假品。