山东水利厅班子成员:鸡蛋可以生吃吗？

鸡蛋不可以生吃。
　　有人认为“吃生鸡蛋营养最好”，这是没有道理的。生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
　　另外，生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50-70%，而熟鸡蛋消化率是90%。
　　并且鸡蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化、分解成氨基酸，人体才能吸收。鸡蛋煮熟以后，原来结构致密的蛋白质会变得松懈，因而容易被消化吸收。
　　生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸡蛋一经煮熟，这两种物质就被破坏了。
　　而且在大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；也可在下蛋时，肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8--10分钟，鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。所以，鸡蛋应吃熟的。

可以

鸡蛋不要生吃

鸡蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化、分解成氨基酸，人体才能吸收。鸡蛋煮熟以后，原来结构致密的蛋白质会变得松懈，因而容易被消化吸收。
生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸡蛋一经煮熟，这两种物质就被破坏了。
另外，在大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；也可在下蛋时，肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8--10分钟，鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。所以，鸡蛋生吃不好，熟吃好。

生鸡蛋是可以吃的，就跟生的鱼肉牛肉甚至猪肉都可以吃，只是作为没经过热加工的食物，微生物和细菌肯定是有的，生肉类里面会有绦虫、弓形虫等东西是可以感染人体的，而生鸡蛋由于有鸡蛋壳的保护，起到一定隔离作用，所以相对的安全一点，只是不代表肯定安全。
对于有些吃生鸡蛋的人来说，没事就是没事，有事可能也想不到鸡蛋上头，因为吃了生鸡蛋大约最多就是肠胃炎拉肚子什么的。
至于生鸡蛋营养是不是比熟鸡蛋好，其实蛋白质方面熟的是比生的好吸收的，有些营养物质也是熟了

鸡蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化、分解成氨基酸，人体才能吸收。鸡蛋煮熟以后，原来结构致密的蛋白质会变得松懈，因而容易被消化吸收。
生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸡蛋一经煮熟，这两种物质就被破坏了。
另外，在大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；也可在下蛋时，肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8--10分钟，鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。所以，鸡蛋生吃不好，熟吃好。

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，
影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。

但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。

因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

鸡蛋不可以生吃。
有人认为“吃生鸡蛋营养最好”，这是没有道理的。生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
另外，生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50-70%，而熟鸡蛋消化率是90%。所以，鸡蛋应吃熟的。