对教师人才素质要求:怎样鉴别蛋白质?

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/08 10:51:36
具体原理

1.先磨浆过滤，取滤液，先加NaOH，再加入双缩脲试剂，出现紫色反应，就为蛋白质。

2.遇浓HNO3变性产生黄色不溶物是蛋白质。

3.灼烧产生烧焦羽毛的气味是蛋白质。

用双缩脲试剂
遇到蛋白质会发生紫色反应,现象很明显

1.蛋白质易燃烧,会发出一种焦味
2.蛋白质遇浓硝酸会变色!

利用蛋白质遇热,酸等变性的特性

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