上海户口办理日本签证:和化学与有关

化学家先前发现，龙虾被煮时，其虾壳中的虾青蛋白（也叫甲壳蓝蛋白）受热分解，释放出虾青素。虾青素是一种类胡萝卜素，能使煮后的龙虾呈现出红色。但化学家一直对活龙虾表现为蓝黑色感到困惑。

2002年，科学家发现嵌入在虾青蛋白中的虾青素分子以成对交叉成X形的方式排列存在。荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事在此基础上计算发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长。这一成果发表在《美国化学会志》杂志上。

布达解释说，红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时，虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分（即吸收了红光），这意味着它吸收了大部分可见光，因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时，虾青素的光谱吸收范围变窄，使煮后的龙虾呈现红色。

科学家此前认为，是虾青蛋白分子扭曲了虾青素分子的形状，使其吸收范围跨越了整个可见光光谱。布达等人计算出的虾青素量子能态显示，分子形状的改变只能引起三分之一波长范围的移动，从而否定了这一理论。（完）

虾青素

虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
??含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
??活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

因为熟了，所以红了

谢拉

那么全面的回答，我的徒弟我放心