神马品牌网北京院子中式别墅海宴:哪位高手知道如何做桂林米粉里的“脆皮”？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/09 04:40:03
“脆皮扣肉”
把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃.