神马品牌网沈北新区二手房:野生的鲢鱼经盐淹后,烹饪时如何去腥?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 06:38:16
野生鲢鱼用盐淹后晒干,做的时侯用水泡后,烹饪时有很大的腥味,如何去除?我已经试过用料酒,葱姜了,但效果都不好!
用芹菜一起烹饪，能去腥味
淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
野生鲢鱼-我们四川也叫土鲢，大嘴鲢。吃法一般都用泡菜或泡姜，泡椒去压腥。不知道你的口味。只有说多用蒜来去腥的效果很好。四川有一道地方菜叫大蒜烧鲢鱼。它所用的就是土鲢。你可一试！