度假圣地搭讪完整版:怎样能做好菜？

仙人掌炖排骨

主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。

制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟?以佐料调味儿?再加萝卜?胡萝卜?香菇?银杏炖熟后吃的食物。

材料?
牛排600g?水4杯?萝卜300g?胡萝卜200g?香菇8个?鸡蛋1个?栗子10个?银杏10个
* 佐料酱?酱油6大勺?磨的梨6大勺?白糖3大勺?切好的葱2大勺?捣好的蒜2大勺?香油1大勺?芝麻1大勺?胡椒面少量

做法?
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉?并以2cm间距划出刀纹?漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮?磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里?放2/3佐料拌匀?再加2杯左右的肉汤?用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小?切除棱角放在开水里煮出?香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊?汤剩一点时放煮的萝卜?胡萝卜?香菇?加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

红烧肉的做法 五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。