明洞炸酱面:螃蟹怎么煮会更好吃,除了蒸以外.

香辣可口香辣蟹
　　http://dadao.net 2005-08-26 09:44:46 来源： 珠江时报

　　那日，娇记随一群压抑食辣欲望一个夏天的食家，前往高佬李川菜馆，尽情享受了一桌麻辣鲜香的川菜。席间一款早已久负盛名的香辣蟹被该老板兼主厨高佬李演绎得香不可言，比之讲究原汁原味、至鲜至美的清蒸蟹，该款香辣蟹在数十种香料的配合下又香又开胃。娇记自告奋勇向店家讨教做法，高佬李毫无保留向娇记传授了烹饪此蟹的技艺。获得秘笈后，娇记准备回家自己DIY一回。

　　原料
　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
　　制作过程
　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、肉蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　风味特点
　　色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
　　选料秘笈
　　一定要选用新鲜的蟹。有人认为香辣蟹用了数十种香料来烹饪，吃的已经是香料味，对蟹的鲜味要求已经是其次。但高佬李认为，要烹饪出既香又鲜的香辣蟹，一定要选用活蹦乱跳的蟹。
　　加工秘笈
　　火候要掌握好，否则蟹肉太老不好吃。

　　香辣蟹

　　主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　特点：麻、香、鲜。

小螃蟹可以生腌，记得放酒
还可以用酱爆

蛋炒螃蟹很好吃
还有螃蟹炖豆腐也好吃！
去试试……

螃蟹年糕最好吃，红烧的

酱爆好吃哈