陕西广播电视大学专业:怎样做八宝饭？

主料：糯米250g， 黑糯米50g，糯小米50g。
　　辅料：猪油8ml， 盐2g，糖适量 ，甜肠适量，枸杞2g， 红枣10个，黑豆40g， 红豆50g。
　　八宝饭的做法步骤
　　1. 材料准备好，提前一夜浸泡。
　　2. 糯米和黑豆，红豆上锅蒸熟，豆类多蒸一下。
　　3. 黑糯米和小米上锅蒸熟。
　　4. 蒸熟的糯米趁热放猪油，白糖，盐拌匀。
　　5. 黑糯米放猪油，白糖，盐拌匀。
　　6. 小米放猪油，白糖，盐拌匀。
　　7. 甜肠切片，红枣对半切开，去核。
　　8. 把配料放在碗里摆好。
　　9. 一层白糯米，一层黑糯米铺平。
　　10. 再一层小米，一层白糯米铺平。
　　11. 上锅蒸30分钟左右。

Re: 八宝饭做法 ( 发表时间:2005-1-22 15:31:29 )
传统做法： 原料
糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米
500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250
克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适
量。
制作
1．将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加150
0克清水烧沸，加入莲子、35克纯碱，用竹刷帚不断
搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水。第二次
仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅
内搅打，直至去净莲皮为止（约5分钟）捞出，再用
温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上
蒸半小时至熟透取出；
2．薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，
用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥
干；
3．糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖
、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透
取出；
4．红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成
0．3厘米见方的小颗粒；
5．取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜
条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟
糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；
6．炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白
糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入
猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分
别撒上蜜樱桃即成

豆沙八宝饭（宁波传统名点）
豆沙八宝饭，是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由8种原料组成，不仅营养丰富，延寿益年，且醇香甜蜜，别有风味。

制作豆沙八宝饭工序十分讲究。先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮，加猪油白糖，炒至水份将干时备用；把糯米淘洗干净后煮至软硬适中，趁热拌上猪油和糖。盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油，使之勿粘于碗，然后排入各色花样，豆沙加在中间，再覆上糯米饭。这样，豆沙八宝饭就做成了。在冰箱内可以放置数日而不变质。

豆沙八宝饭在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。其特点是，五彩缤纷，绵糯油润，八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分，是人们十分喜爱的点心。

八宝饭
主料糯米1000克
辅料葡萄干5克 花生仁5克 葵花籽油（熟）80克 核桃仁10克 白糖100克 芒果干5克 红枣2个 枸杞子2克 松仁豆沙馅200克
八宝饭的做法
1.
糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分
2.
蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟
3.
蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上至蒸熟
4.
准备果干
5.
准备松仁豆沙馅（这是我提前做好的）
6.
准备熬熟的葵花籽油和白糖
7.
蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
8.
加入熟油拌均匀
9.
碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
10.
碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态
11.
把豆沙加入中间，轻轻压实
12.
再加入糯米饭盖住豆沙压实
13.
把碗倒扣在保鲜膜上包好，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的直接冷冻
14.
2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了烹饪技巧1、冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳；
2、果干可以根据自己喜欢的随意调整；
3、葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中；
4、白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化，喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整。
希望我的回答对你有帮助

八宝饭是许多家庭节日中很喜欢做的一种甜食。
做八宝饭首先要备齐原料：江米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣或青丝、红丝、豆沙。
做法 先将江米浸泡2小时，用清水把江米淘净，冲洗沥干，放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会，再淋些水，再蒸5～6分钟，之后，拿出来加白糖、猪油和少许水，搅拌均匀。然后把莲子等配料撒在碗里，最好摆成图案，上面铺一层蒸好的江米，不要铺得太厚，江米上面铺一层豆沙最后再铺一层江米，与碗口相平。然后上屉用旺火蒸约一小时，熟透，倒扣在碗里。最后熬些糖汁，勾成稀黄，浇在做好的八宝饭上，甜香的八宝饭就做成了

八宝和饭一起煮,我开玩笑的.

南瓜的好吃~可以加点奶油,比放猪油健康 蒸南瓜又香有甜又脆又软!我喜欢.而且南瓜低糖低脂,含有大量纤维与果胶,营养丰富 要注意的是南瓜不能和赤豆一起吃