心理咨询师资格证取消:麻烦大家告诉我,做几道简单而好吃的菜(过年要做)

过去普遍生活都不好，过年都讲究吃肉，这样也就成为习俗了，所以过年也都是大鱼大肉的多太油腻了。我这说个简单的素菜：
素食锦：芹菜、胡萝卜、藕、花生米、葱等
可以根据个人的爱好在加其他的素菜比如菜花、西兰花
先将芹菜切断、胡萝卜切片、藕切片分别放入开水中过开水煮熟。注意每样菜的火候都不同，要分别煮。
分别过凉水，放在一起备用，然后切葱沫，放在备用好的蔬菜上（不要攉），放调料，盐、味素、香油少许凉拌醋，然后热锅烧油放入花椒扎出香味将热油泼在蔬菜上的葱沫上攉匀即可。

年关将至，筹备几道好菜总是必不可少，笔者特地搜罗来大厨手艺教您三招，易学味美，不收学费，不学白不学哦。
咱们客家人过年都要吃酿豆腐，先教一道酿豆腐，保证亲朋好友能对你的成果大吃一“斤”哦。

酿豆腐

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜，是显示喜庆隆重的第一个信号。孙中山先生是客家人，1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜后赞不绝口。
酿豆腐的做法，各县大致相同，用比较厚实豆腐切成一寸宽半寸长厚，香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度，剁成馅料，蒸熟后加生粉、蛋清调拌，酿入一块块豆腐中，在油锅中将酿料一面煎成金黄色后，酿料朝下装碗入蒸笼，上席时将碗翻转。食用时可拌麻油辣酱，因人而异。也有油煎酿料后，在锅里将豆腐加汤稍煮一阵上席，保持酿料嫩黄香脆的做法。

茄汁菠萝鱼

【主 料】：净鲷鱼肉600克。
【配 料】：葱15克，姜15克，青辣椒8个，鸡蛋1个。
【调味料】：料酒50克，盐10克，太白粉200克，番茄酱100克，糖50克，香油15克。
【做 法】： 葱、姜拍破。青辣椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上。 将鲷鱼肉片成四方块，再斜剖1.5公分宽的十字交叉花刀，用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱、姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，使每个刀纹内沾上太白粉，摇摆一下，使剖的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状。用番茄酱、糖、适量的太白粉和少许水兑成汁。 锅内放入油烧到六成熟时，将菠萝鱼卷下入油锅炸呈黄色，倒入漏熟勺沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起泡；同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青辣椒花，把番茄汁浇在鱼卷上即成。

盐焗鸡

盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱。
【做 法】： 选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用涂抹少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

炸土豆，我超爱