寿光世纪学校小学招生:广东白斩鸡和小鸡炖蘑菇
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/05/03 07:06:36
白斩鸡
原料:
嫩鸡1只或半只,香菜一把。葱末、姜末、料酒、盐、白糖、香油。
制法:
(1)鸡洗净,去头脚内脏,烧一大锅清水,水量足够淹没整只鸡。
(2)水沸后放入鸡,盖上盖煮15-20分钟,取出放入预先准备好的冷盐水中(盐要适量,不要太多),浸泡至鸡凉透,取出沥干水分,表皮抹上一层香油,不要太多,皮看上去油亮就行了。切块装盘。
关键是蘸料:(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.
在把鸡放入锅中煮的同时要放点姜和葱,还要倒入一点黄酒,时间上可以控制在开锅后10分钟以内,这样肉会很嫩,时间久了,肉就会变柴了,失去了白斩鸡的本身味道,只要用筷子能轻易地插入鸡身体就可以了.
参考资料:http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&cl=2&lm=-1&rn=16&word=%B0%D7%D5%B6%BC%A6&z=0
小鸡炖蘑菇
用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
[烹饪过程]
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。