2017国企德语硕士招聘:谁知道盐煎肉怎么做

盐煎肉
·猪后腿三刀肉200克，
·青蒜(或青椒、蒜台)7克。

调料：

·大油65克，
·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，
·豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，
·葱25克，味精3克。

作法：

1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。

2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。

上面二位说得都对，我谈点体会：用料最好用去皮二刀肉，带皮不易把握火候，嚼不烂。最好把肉放冰箱冻一下，有点硬时肉片才会切得薄，越薄口感越好，没有肥腻感觉。
主料：剥皮二刀肉250克，切薄片
配料：蒜苗(或青椒、蒜台、洋葱)150克。
调科：色拉油100克，酱油少量、豆豉15克、豆瓣酱40克、盐2克、白糖10克、花椒5克、味精3克、姜米10克
锅高温下油，先炒肉至发卷，再依次下花椒、姜米、豆瓣、豆瓣、白糖、酱油及蒜苗、味精

这是一道很有名的四川家常菜，昨天馋了所以做了。味道还不错噢！
用料：
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
制作：
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用

由于这个季节没有青蒜，所以我用葱段代替，如果是青蒜，味道更加

红辣椒切丝，昨天没有看到新鲜的红辣椒，所以我用了青椒代替，主要是上色用。
2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。

小贴士：1 我觉得豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
3 肉要薄一些，口感好这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友
是个很好的下饭菜！