神马品牌网上海银行普陀支行行号:炖鸡什么时候放盐最好？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/02 08:30:16
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
做菜放盐是肯定的，但什么时候放还是有讲究的，虽然都是达到有咸味的目的，但是怎样能‘咸’的最健康？用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，所以用花生油做菜应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。在做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。
放盐后再煮10分钟出锅，最佳。
在鸡熟了以后再放盐，那样鸡肉会嫩一些
八分熟的时候防盐，容易入味