天津市花店:谁知道怎么样炒的肥肠又入味又不会老？

先把肥肠煮熟去异味(用料酒、葱姜、花椒煮）
再切成段或片爆炒或溜或炖着吃都可以。
尽量少吃，胆固醇，脂肪含量特高。

先煮后炒

生爆大肠
1、大肠洗净后切片，用盐、料酒、淀粉抓拌均匀
2、鲜红椒去籽切片、姜切片，青蒜切段
3、锅内放水烧开，将大肠入开水锅氽至九成熟，倒入漏勺沥水
4、锅子洗净放油烧至七成热，放姜煸出香味，放红椒片、大蒜煸炒，再放大肠翻炒，然后加盐、酱油、味精煸炒入味，放鲜汤稍焖，用湿淀粉勾个薄芡，淋香油出锅装盘即成。

清炸大肠

熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克
制法：

将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹好酱油的大肠入油勺中炸至金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点：
外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口

原料
主料：鲜猪大肠1000克。
配料：
调料：植物油1000克（实耗25克），红油25克，盐、味精各3克，鸡精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，干辣椒80克，葱5克，姜、蒜子各5克，香油5克。
二、制法
1、先将猪大肠洗净，放入冷水锅内，加入料酒、白醋，煮透后捞出，沥干水分，再放入卤锅内，卤至八成烂时捞出，切成3厘米长的菱形片。
2、干椒切段，姜、蒜切末，香葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入大肠过油，然后捞出沥干油。
4、锅置旺火上，放入红油，下姜末、蒜末炒香，然后加大肠、干椒段、芝麻，放入上述调料一同炒匀，最后淋香油，撒葱花，出锅装盘即成。
三、特点
肥肠酥软，香辣味浓。

辣子霸王肥肠
一、原料
主料：鲜猪大肠1000克。
配料：
调料：植物油1000克（实耗25克），红油25克，盐、味精各3克，鸡精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，干辣椒80克，葱5克，姜、蒜子各5克，香油5克。
二、制法
1、先将猪大肠洗净，放入冷水锅内，加入料酒、白醋，煮透后捞出，沥干水分，再放入卤锅内，卤至八成烂时捞出，切成3厘米长的菱形片。
2、干椒切段，姜、蒜切末，香葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入大肠过油，然后捞出沥干油。
4、锅置旺火上，放入红油，下姜末、蒜末炒香，然后加大肠、干椒段、芝麻，放入上述调料一同炒匀，最后淋香油，撒葱花，出锅装盘即成。
三、特点
肥肠酥软，香辣味浓。

先卤．或者腌制．