7.15猎人t19套装效果:请教各位大虾：鱼圆如何制作？

水发鱼圆

鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夹馅鱼圆、无馅鱼圆；还有多淀粉与少淀粉鱼圆之区别。一般作配菜或煮汤食用较多。

水发鱼圆要求色泽洁白、富有弹性，并具有鱼肉固有的鲜味。因此对原料鱼及淀粉的要求较高。如梅童、海鳗、白菇鱼、鲨鱼、乌贼，以及草鱼、鲢鱼等淡水鱼，弹性强的白色肉应占较多比例，较差的鱼肉只能少量搭配使用。淀粉应选用色泽洁白、粘性好的上等淀粉。

原料配方1 海鳗鱼20千克 鲨鱼肉5千克 乌贼鱼5千克 淀粉3千克 精盐0.9千克 清水适量

原料配2 鱼肉20千克 黄酒2千克 精盐0.6～0.8千克 味精0.08千克 砂糖0.3～0.5千克 淀粉3～5千克 姜汁、清水适量

制作方法 1.按配方比例，称取鱼肉，用绞肉机绞碎1～2次，或通过绞滤机绞滤。

2.在擂溃过程中逐次加入精盐、淀粉及其它调味料。

3.按规定的水量，分次加入清水，擂溃至所需的粘稠度。

4.夹馅水发鱼圆是用鱼肉、淀粉、精盐、味精调制的鱼糜做表皮；肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。

5.包馅的操作有手工进行，也有机械生产。

6.鱼圆成型后，夹馅或无馅的鱼圆，均先放入盛有冷水的盆中，使其收缩定型；待锅水煮沸后，将盆中鱼圆捞入锅中，待全部漂起，表时煮熟，即可捞出，充分冷却即可。

产品特点 色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。夹馅鱼圆要求肉馅鲜香，不破裂。

给滋味鱼圆制作方法
草鱼取净肉，斩成小块用刀背拍一下，要拍散不要拍乱。之后用水漂洗两个小时。
用搅肉机把漂好的鱼肉搅一下（最好是最细的孔子）。之后在用搅拌机将搅好的鱼肉加水一起进行搅拌（水的比例看鱼肉，如果水加的少的话可以到最后用手捣的时候在加）。
将搅好的鱼肉和水的混合体放入不锈钢的盆子里，用手进行捣制（在这里我不建议用搅拌机搅，因为搅拌机出来的效果没有用手的好）。加蛋青（一斤鱼肉一个蛋青）盐。味精葱姜水（要有次序）。最后加入1：1的食用油，加油的目的是为了使鱼圆增加更多的浮力，使基分子之间不互相粘连，从而达到鱼圆更圆润光华饱满，内部没有蜂窝状的空气泡。吃口更好
鱼胶的厚薄，我们这里的厚薄是以下水后为标准的。也就是说搅捣上劲鱼胶的厚薄要比下水后成型的要薄一些，之后在放入冰箱醒一醒，之后他就会变厚了。
以上只是个人制作鱼圆的心得！