樱花树下图片:我想吃豆腐，怎么做好吃呀，快帮帮忙吧！谢谢！

瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
　　粉各少许。

　　做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
　　盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉，
　　每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
　　腐”生坯；
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
　　淀粉拌和，成为蛋泡糊；
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
　　上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略
　　有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄，
　　即可捞出；
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
　　内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
　　腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

　　烩豆腐

　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

　　佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
　　淀粉各少许。

　　做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
　　丁)，菠菜小段，分别用开
　　水烫一下；
　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
　　添上汤以后把酱油、盐、海米、
　　豆腐放入，见开锅放进菠菜，
　　用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

　　特点：汤鲜、豆腐嫩。

　　麻婆豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉馅二两。

　　佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
　　味素、辣椒面、豆瓣酱、
　　花椒面、淀粉各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
　　用开水烫一下；
　　(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
　　馅煸干水分 ， 下辣椒面、
　　豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
　　加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
　　高汤烧开， 用小火煨至汁浓
　　卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
　　汁，加入葱末、红油、味素拌匀，
　　出锅装盘， 撒点花椒面即成 。

　　特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。

　　芹菜拌豆腐

　　主料：豆腐两块，芹菜二两。

　　佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。

　　做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，
　　用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
　　水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜
　　末、味素、香油拌好即成。

　　特点：清凉适口，夏令佳菜。

　　南煎豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，
　　葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。

　　做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗
　　净切成一分厚、八分长、六分宽的长
　　方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，
　　把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将
　　剩下的蛋浆浇在豆腐上；
　　(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入
　　锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、
　　姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
　　内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。

　　特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

　　什锦豆腐

　　主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，
　　猪肉丁二钱。

　　佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
　　土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、
　　酱油各少许。

　　做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切
　　成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、
　　茄子丁用开水烫一下取出；
　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入
　　肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把
　　黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放
　　点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。

　　特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

　　锅塌豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
　　许。

　　做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
　　，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片
　　放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆
　　腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，
　　当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。

　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

　　一品豆腐

　　主料：豆腐一块，鸡蛋两个。

　　佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
　　、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

　　做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
　　碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；
　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
　　红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
　　，然后上屉蒸熟。

　　(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，
　　浇在蒸好的豆腐上即成。

　　特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

　　炖豆腐
　　主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟
　　胡萝卜片、香菜段适量。

　　佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一
　　下；
　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放
　　入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
　　适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢
　　火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

　　特点：豆腐嫩，汤味鲜。

　　五星豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉丁一两。

　　佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少
　　许。

　　做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
　　、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；
　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。

　　特点：样式新颖，鲜香可口。

71个实用做饭小技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

菜 名： 榨菜肉片豆腐-我们潮州的做法
主 料： 板豆腐2件，瘦肉3两（约120克），榨菜1小块，姜丝1片量，糖、葱粒及红椒丝、生抽、生油各少许。
配 料： 调味料：生抽、水各1汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉、糖各少许。
做 法： 1、豆腐用水冲净，用干净毛巾吸干水分切件，排入上碟。2、洗净榨菜，切片，加入少许糖拌匀。3、瘦肉洗净，抹干，切薄片，放入姜丝及调味料拌匀，略腌片刻。3、瘦肉洗净，抹干，切薄片，放入姜丝及调味料拌匀，略腌片刻。4、将榨菜及肉片同拌匀后，均匀铺放在豆腐面，隔沸水用大火蒸十分钟拿出，倒去碟内多余的水，撒上葱粒、红椒丝，加入少许熟油、生抽，趁热供食。
备 注： 榨菜是一种加工咸菜，由于味道咸且浓，浸洗后如加入少许糖稍腌片刻再烹调，可减去一些咸味

1、热锅上油，下豆腐炒至微带金黄。
2、依个人喜好加调料，加入一碗水，加盖炖
3、至水快收干时勾芡出锅。
这样做出来的豆腐又香又嫩非常好吃，你试试

豆腐炸的微黄，捞出，洒点白糖
可以当点心吃，非常好吃，味道不同凡想！
还简单！

可以做脆皮豆腐