神马品牌网萌宠图片狗狗情侣狗狗:我想自己在家酿造酱油,请问改怎么准备原材料和工艺流程
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 06:07:47
麸子和豆粕为原材料的
现将蘑菇酱油的具体生产技术介绍如下：
1、 原料配方 盐渍菇杀青水50公斤（也可用菇脚煮汁代替）；调味料盐6公斤，花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤，老姜0.75公斤；砂糖5公斤，食用红色素0.003公斤；工业用硫酸铵0.025公斤，纯碱0.025公斤，柠檬酸0.05公斤。
2、 熬制糖汁 将砂糖煮开并加入工业用硫酸铵，待砂糖煮成片时加入用水化好的纯碱，加碱时要停火，过几分钏后再煮沸备用。
3、 酱油酿制 将花椒、胡椒、八角、桂皮、姜等调味料用两层纱布包好，放入盐渍菇杀青水中煮沸3小时，待起锅时加入糖汁、食盐、色素混匀，煮沸片刻后起锅即可。
4、 成品防腐 将过滤、澄清的蘑菇酱油加入柠檬酸即可防止酱油表面产生白色斑点。
1、 原料配方 盐渍菇杀青水50公斤（也可用菇脚煮汁代替）；调味料盐6公斤，花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤，老姜0.75公斤；砂糖5公斤，食用红色素0.003公斤；工业用硫酸铵0.025公斤，纯碱0.025公斤，柠檬酸0.05公斤。
2、 熬制糖汁 将砂糖煮开并加入工业用硫酸铵，待砂糖煮成片时加入用水化好的纯碱，加碱时要停火，过几分钏后再煮沸备用。
3、 酱油酿制 将花椒、胡椒、八角、桂皮、姜等调味料用两层纱布包好，放入盐渍菇杀青水中煮沸3小时，待起锅时加入糖汁、食盐、色素混匀，煮沸片刻后起锅即可。
4、 成品防腐 将过滤、澄清的蘑菇酱油加入柠檬酸即可防止酱油表面产生白色斑点