魏特曼车组模型:过年煮什么菜？？有什么特别的菜，方法如何？

（一）家常酸菜鱼

　　原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

　　步骤：

　　1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

　　2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

　　3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

　　4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

　　5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
　　特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

　　（二）芹菜炒肉

　　原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

　　步骤：

　　1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

　　2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

　　3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

　　4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

　　特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

　　（三）香辣可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：

　　1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

　　2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。（作者/小手儿冰凉）小笼粉蒸牛肉
　　原料:
　　牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克
　　做法:
　　牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。

　　回锅肉
　　原料:
　　带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克
　　做法:
　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

　　鱼香茄子
　　原料:
　　茄子250克、郫县豆瓣50克
　　做法:
　　茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　箩粉鱼头豆腐汤
　　原料:
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
　　做法:
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

　　豉汁蒸排骨
　　原料:
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
　　做法:
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

　　鱼香肉丝
　　原料:
　　瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克
　　做法:
　　猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

　　辣豆瓣鱼
　　原料:
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
　　做法:
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

　　宫保鸡丁
　　原料:
　　鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
　　做法:
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

　　青豆牛肉末
　　原料:
　　绞碎牛肉140克，洋葱粒60克，冬菇，甘笋各50克，
　　青豆100克蚝油，蒜头各20克。
　　做法:
　　将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出。
　　在留有油的锅中加入葱头，甘笋，青豆，炒熟，加入酱油，油，糖，料酒，蚝油拌匀，加入淀粉勾芡即可。

　　茄子炖鸡汤
　　原料:
　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
　　做法:
　　1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

　　鱼腹藏羊肉
　　原料:
　　鲜鲤鱼700克，净羊肉200克香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
　　做法:
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入。

我们家吃糖醋鱼，先把黄花鱼炸过，再用糖，番茄酱，淀粉做汁，里面可以放上胡萝卜丝，等汁作好之后浇到鱼上面，香甜，酥脆，很好吃
做蟹黄螃蟹，把南瓜去皮，去种，与切成块的螃蟹一起翻炒，等南瓜作好之后，颜色就跟蟹黄一样，里面也有螃蟹的味道，深受老人孩子的喜欢，我就很爱吃！
然后再配上些小凉菜，蔬菜之类的，每次过节吃的都非常丰盛！

我们家做卤菜，到超市去买卤料，先把千张，藕.海带.胡萝卜.鸡蛋,豆腐.一定要老豆腐洗干净,然后用清水煮熟,藕要单独煮.因为藕煮的时候会把其它的食物染上颜色,然后再煮一锅开水,先把买来的卤料用纱布包好放进去,把鸡.鸭.牛肉.猪肉之类的荤菜.除了鱼之外.都可以洗净后放进去,因为鱼煮熟了就只剩下骨头了。等所有的荤菜煮数进味以后，再把先前清水煮熟的素菜放在里面稍微煮一下，藕还是要单独煮。全部煮熟后就捞起沥干，要吃的时候就拿出来切片加热一下，既方便又美味