别让情绪毁了你:如何用最简便的方法制作酱牛肉

做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。

1， 牛肉切成大块后，先用尖锥刺，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，酱，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

3， 酱汁、香料、葱段入锅，添水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
这个一定要等水开才下锅，1，这样好吃，2，冷水煮破坏营养成分

4， 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

#1 酱牛肉的制作方法（私人做法）

1．选料：前腿，腹肋，胸口，腱子等部位的精肉．（瘦嫩相宜，两面见油，制成后肉质松软， 油而不腻，营养丰富）

2．调料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱（洋葱也可），姜，花椒，胡椒（黑：白＝1：4），桂皮，丁香，八角．

3．烹饪方法：先将鲜牛肉洗净．烧水至50度左右，加入牛肉（不要切开），中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清，用沙锅或用高压锅做．汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷一个小时（高压锅只用6～20分钟）（根据锅的性能），然后关火，放4～5小时让味道慢慢渗透进去，高压锅可放置过夜（夏天也不会坏，只要别开盖）．要吃的时候从汤中取出，切片．

0.??牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好
注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比较容易进味儿.
1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水.
2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫
3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少.....
4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火
注意:买上一小包阿香婆炖肉调料包再加些姜和花椒比较省事
5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了!
注意:时间可以短一些,用筷子扎一扎,肉比较烂就可以了.
6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖,
酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
注意:尝尝咸淡,如果淡了加些盐,再炖几分钟就可
8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛，吃了再说。

要简单且好吃的，非此法莫数：腱子肉大块（鼠标那么大就行）放在锅里，倒入酱油（纯的哦，不加别的）没过肉腌半天，然后放在火上中高火烧开、开了以后就站在锅边拿个勺，嘿！不是让你吃，撇沫！
撇干净了放葱段、姜片（多放）、桂皮（适量）大料、料酒。然后降火小火焖一晚上（注意安全）第二天一早......想吃热的就张嘴，想吃凉的那就再等等。
此法我试过，所以我这么说是负责任的！

高压锅，放入牛肉、酱油（刚过牛肉即可）、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香（或直接超市买炖肉料），浸泡1小时，大火待锅冒气后，加盖，小火40分钟即好。凉后取出切盘，应该可以满足家庭需要