2017cf怎么刷经验最快:能告诉我一些家常菜的菜谱吗？

大碗长江肥鱼
主要原料：长江肥鱼-亦称回鱼（若没有此原料则可以任意用其他鱼种替代）。
主要配料：本地小土豆适量，猪五花肉适量。
调料：豆瓣酱、蚝油，辣椒酱，十三香，盐味，鸡精粉等等。
香料：八角，桂皮，豆蔻
料头：新鲜干葱头，炸蒜头，果皮丝，姜甲片
制作：将长江肥鱼宰杀后起肉，留取头尾鱼骨备用。
锅内放少许油，将猪五花肉切片后煸炒至出油，下小土豆稍炒，加入高汤，盐味，用中火烧至9成熟后取出备用。锅内烧油至7成油温，下肥鱼头尾骨头炸成6成熟后倒出备用。锅内放少许油，下料头炒香，加入豆瓣酱（若有荆沙豆酱更好），湖南辣椒酱煸香，下适量上汤，加入适量之八角，桂皮，豆蔻，加入备用的小土豆，备用的鱼头尾，用文火加盖烧4分钟之后，加入起好的鱼肉，再烧2分钟，放十三香，盐味，鸡精粉，蚝油，猪油，调和味道，起锅。用大碗装好，如图。
制作建议：为使鱼肉口感鲜嫩，所以尽量起肉分放，先将鱼头和鱼骨煮出鲜汤，然后再放净鱼肉，这样嫩度就便于控制，又不易失去鱼汁浓香。此菜重要的创新就是将本地小土豆和长江肥鱼同烹，加入新鲜炼制的猪油压腥和增鲜，基本上保持了原汁浓味的特征，确实值得借鉴。我们在品尝此肴的时候觉得有淡淡的香料味，但极不易察觉，感觉到了悠长的回味。就是放如了少量八角，桂皮，豆蔻的原因。此菜还有一点就是最好不要去用水淀粉收芡，否则风味会全部丧失。
韭菜花咸猪肉
主料：咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，
加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）
配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）
料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。
制作：锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒
出。将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干
水分，还要保持脆度。
小葱烧财鱼-旺菜！
主要原料：选重约1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。
主要配料：本地细小香葱约4两。
料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒.
主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒.料酒
做法：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒.本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
*作关键：选小葱的时候一定要注意选择本地细小香葱；小葱需要充分炒香后再加入汤和鱼料；水红泡椒汁不要倒掉，在烹制此肴的时候建议适量加入；最好使用新鲜猪板油炼制的猪油。
肉烧海带——浙江菜
基本材料：带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3-4粒。
做法：1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成
菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
咸菜肉丝毛豆——浙江菜
基本材料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。
做法：1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。
2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
白汁牛肉——川菜
基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
做法：1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
香葱炒大肠
基本材料：香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
做法：1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
生梨肉片
基本材料：猪肉150克，鸭梨1个，西红柿1个
做法：1、将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。
2、将鸭梨去皮后切片，西红柿去籽后切成小块。
3、炒锅中放少许油，放入肉片，稍加煸炒后加适量汤汁，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和西红柿小块，加适量盐、味精、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。
韭黄炒鱼丝
基本材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
做法：1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
丁 香 肉 丝
基本材料：里脊肉250克 绿豆芽 香菇
做法：里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
酱汁活鱼
基本材料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
做法：1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
醋溜双色豆腐
基本材料：豆腐、猪血各1块 韭黄2两 辣椒1支 水2杯
做法：1、豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。
2、猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥味），捞出。
3、韭黄、辣椒各切粒。
4、锅中水烧开，放入1、2、料煮5分钟，加盐、糖、白醒调味，再以太白粉水勾芡，撒上3、料盛盘。
西湖醋鱼
基本材料：活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。
做法：草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。

http://www.35sk.com/food/Class/312/
http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=3531

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http://www.tastenet.com.cn/menu/default.asp
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