前进道29号租房:会烧菜的请进来帮忙!

可乐鸡翅:支一锅，锅中倒可乐和7~8个鸡翅，可乐没过鸡翅就OK。

　　开火，加两个小勺（平常你喝酸奶的小勺子）盐。

　　大火烧开可乐，转小火，煮到汁糊糊稠稠的，只有一点点的时候就可以起锅

　　吃了！
　　咖哩碎牛肉饭

　　材料： 牛肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。

　　调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。

　　作法：

　　1、油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。

　　2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。

　　3、乘一碗熟米饭于大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。 '-)

　　电锅葱油鸡

　　葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油 后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃，味道最足。

　　材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。

　　调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。

　　作法：

　　1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。

　　2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。

　　3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。

　　4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。
　　西红柿青椒牛肉

　　材料： 牛肉半磅、西红柿一个、青椒二个、大蒜三粒。

　　调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少许。

　　作法：

　　1、牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。

　　2、青椒切块后，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。

　　3、起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香菇，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入西红柿，改以 烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。

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　　鼓油鸡

　　材料： 鸡一只。

　　调味料：姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。

　　作法：

　　以麻油热锅，爆姜片，然后倒入所有调味料，煮滚后将鸡只放入（内脏去除）。为保鸡皮完整，初放入时须以杓舀 液淋鸡身，使全鸡均匀加热。而后以小火焖煮约三、四十分钟，偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦 ！
　　清炒西兰花
　　起油锅，油稍微多，倒入西兰花，迅速将红辣椒面或红干椒蒜米方入锅心煸香，翻 炒，熟后加盐，加味精，倒入少许花椒油出锅
　　豆角炒肉末
　　肉末加酱油，料酒，葱姜蒜米，腌制备用
　　豆角，蘑菇洗净切成小丁备用
　　起油锅，下腌好的肉末煸炒，下蘑菇丁吸油，再加入豆角丁煸炒，当然要加盐，少 量酱油，酱油多了颜色暗，口味重。我们今天就加的多了，卖相不怎么好。最后加 味精出锅。
　　洋葱蒸排骨
　　此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的 作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨 ，不妨自己来动手。
　　材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
　　调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
　　作法：
　　1．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。
　　2．油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。
　　3．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。

　　青豆虾仁
　　虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净后 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。 第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
　　材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
　　调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
　　作法：
　　1．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
　　2．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
　　3．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。

　　椒盐墨鱼
　　处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
　　材料： 墨鱼（半磅）。
　　调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
　　作法：
　　1．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
　　2．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
　　3．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。

　　台式油饭
　　传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为 止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电 锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
　　材料： 乾鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香 （六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
　　调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
　　作法：
　　1．起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，馀油爆香虾米、香 、鱿鱼、红葱头。
　　2．下猪肉、调味料炒匀后，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。

　　咖哩鱼片
　　在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸， 效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其他材料及调味料混炒， 反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香、甜。在吃法上是一种突破。
　　材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
　　调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
　　作法：
　　1．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
　　2．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
　　3．再加入炸好的鱼片拌匀即可。

　　洋葱牛肉饼
　　洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养 又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式 汉堡」。
　　材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
　　调味料：(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 (2)糖（半小匙）、姜 （一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
　　作法：
　　1．碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。
　　2．平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

　　芙蓉虾
　　「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（ 可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆 」的秘诀。
　　材料： 虾仁（1／3磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
　　调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。
　　作法：
　　1．虾仁加(1)料腌二十分钟后，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
　　2．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
　　3．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。

　　烤白菜
　　表面呈金黄色，味道香浓可囗的「奶油烤白菜」，看似西食，却杂以中式的虾米与香 。奶油、虾米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的「烤白菜」去。
　　材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香 （七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
　　调味料：盐（酌量）。
　　作法：
　　1．大白菜以滚水煮软，捞起沥乾。
　　2．热锅加入二汤匙油，故入虾米、香 爆香后，再加入盐与大白菜炒匀，倒 置於烤盘中。
　　3．将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓 （勿加水）。
　　4．将一半的浓 倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓 则铺在白 菜上面。
　　5．以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。

　　大卤面
　　寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡 椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可 解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要 吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
　　材料： 里肌肉{{半磅，切片）、蛋（三个）、草 （切片，二杯）、木耳（切片，半 杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
　　调味料：
　　(1)酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。
　　(2)高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。
　　(3)太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
　　作法：
　　1．里肌肉腌 料，蛋打散备用。
　　2．将(2)料煮开，下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以(1) 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋於面上即可。

　　干贝三色球
　　光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米 代替干贝，做法相同。
　　材料： 干贝（三、四粒）。 红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
　　调味料：
　　(1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。
　　(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。
　　(3)麻油（数滴）。
　　作法：
　　1．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
　　2．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
　　3．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴， 大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！

　　酿青椒
　　美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥，不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青 椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是吗？ 若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营 养。吃两个抵一碗饭！
　　材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
　　调味料：(1)糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。
　　(2)酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。
　　(3)姜一片、蒜头二粒。
　　作法：
　　1．将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌，成胶旒状，待用。
　　2．青椒每个对切二半。内面太白粉（否则有水，馅易脱落)后，将做好的肉馅填入，抹平。
　　3．热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜后，加入(2) 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。

　　京酱肉丝
　　这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨， 配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
　　调味料：
　　(1)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。
　　(2)甜面酱（二大匙）。
　　(3)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
　　作法：
　　1．里肌肉切细丝，拌入调味料(1)，待五分钟入味。
　　2．甜面酱拌(3)料，备用。
　　3．热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒 葱花，油亮可囗。

　　春韭三味
　　春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只 有其他季节的一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国 可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这「天时」之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之 外，现介绍数种简易作法：
　　一、韭菜蛋饼
　　1．韭菜一小把，切成两三公分大段。
　　2．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
　　3．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅后，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
　　二、肉丝香韭加豆干
　　1．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
　　2．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
　　3．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄后，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜 段。
　　三、凉拌韭菜
　　1．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。
　　2．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
　　四、香菲蛋松
　　1．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
　　2．将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！

山东名菜——酥锅子，很适合人多的时候一起吃啊

此菜特色：不加水，原汁原味。又酥又软，入口即化，味道多元！
配菜：鱼肉（咸水淡水都可，最好是海鱼）、棒骨、冻豆腐、海带、藕、一棵 大白菜（梆多的）、葱、姜、

调味：盐、酱油、白糖、红糖、醋、鸡精、白酒、料酒

香料：花椒、桂皮、大料、干辣椒

1、把大白菜，一片片的铺满锅底（高压锅，一定要用高压锅，才能做），防糊锅。
2、棒骨摆满一层。
3、把大料、花椒、干辣椒、大料、桂皮等包入沙布，包成一个小包扎紧放在骨头旁。这样即出味，又不会让调料满锅都是，影响口感。
4、接着放一层鱼，放骨头边。并且压紧。越之间空间少，压的越紧，味道越好。
5、鱼上再铺层白菜，并压紧。
6、放藕，把藕切成两厘米厚段，铺好。再放一层冻豆腐。
7、大葱，姜切段放入。再把泡发海带切片卷成卷，铺上一层。最后再铺一层白菜。最后压紧。最后弄完后，菜要有一大锅，快过锅边。

调味：把盐、白糖、红糖、鸡精，倒入小碗，加料酒调匀，沿锅沿倒入。
再加一小碗白酒，再一小碗酱油，再半小碗醋。

最好加盖，开火，出气后，再煮四十分，即可开锅开吃。吃不完放冰箱冰藏，可吃三天！

最简单的就是煮火锅啦，过年的时候一家人吃火锅其乐融融，又好吃又简单。

做火锅啊
到超市里买些猪的胴骨和火锅底料回来
自己在买一些青菜了还有一些鱼丸了什么了

1>乳腐肉
原料:
猪肋条酒750克 红乳腐75克
嫩绿叶菜250克 姜片5克 碎水糖75克 浓红米曲米水50克 精盐7.5克 绍酒25克 桑皮纸1张
桂皮1克 植物油25克 湿淀粉5克 葱结5克
做法:
1.
烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。
2. 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。
3. 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

2>酱烧茄条
原料:
嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。
做法:
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

3>红烧牛肉
原料:
牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法:
牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可

4>咕噜肉
材料：猪肉块（带肥去皮），菠萝块，青椒块，生粉，面粉，鸡蛋

调味料：甜酸酱，盐，白胡椒粉，酒，盐，味精

做法：把盐，味精，白胡椒粉，酒放入肉中先腌20分钟，菠萝块也放在盐水中腌着。然后放入生粉，鸡蛋弄成糊。起油，将一块块肉裹上面粉放进入用中火炸至酥脆。另起一锅，倒入足够多的甜酸酱烧开，倒入菠萝和青椒翻炒一会，再倒入肉块翻炒5，6分钟，勾芡完成。

5>简易烤鸡翅
材料：鸡翅膀，香菜

调味料：生抽，酒

做法：把鸡翅放入碗里，倒入生抽，香菜末和一些酒，腌几个小时。打开烤箱，把鸡翅放入烤盘，用中火烤30分钟，然后翻过来再用最高温度把皮烤脆即可。

6>酸菜鱼
[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

7>辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌木耳
主料：木耳
辅料：黄瓜、核桃仁
调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
特点：清爽适口，营养丰富。
陈醋全家福
主料：鲜鱿鱼、海蜇
辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜
调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油
烹制方法：
1、将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；
2、将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；
3、取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，腌制几分钟即可食用。
特点：老醋味浓、鲜咸适口。

排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

红焖小土豆
主料：小土豆
辅料：五花肉、尖椒、香菜
调料：盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片；
2、坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开；
3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。
特点：香浓软糯，口感独特。

翡翠鸡翅
主料：鸡翅
辅料：西兰花、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、香油
烹制方法：
1、将葱、姜、蒜改刀切好，坐锅点火倒入水，待水开后放入西兰花，加少许盐，焯熟后捞出控干水分，取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、少许水搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，放入鸡翅煸炒片刻，再放入葱、姜、蒜，浇入调好的汁，焖熟；
3、将焯好的西兰花摆在盘子的周围，鸡翅放在中间即可。
特点：色香味全，营养丰富。
三鲜珍珠丸
主料：猪肉馅
辅料：海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用；
2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅；
3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
特点：晶莹亮丽，米香肉嫩。
炒红薯玉米粒
主料：红薯、玉米粒
辅料：枸杞、青椒粒
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉
烹制方法：
1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；
2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；
3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。
天天提示：玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。

地四鲜

主料：猪肉馅
辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜
烹制方法：
1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；
2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
特点：色泽鲜艳，营养丰富。
酱爆桃仁鸡丁
主料：鸡脯肉
辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁
调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；
2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油；
3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。
特点：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。

番茄土豆排骨汤
主料：西红柿、土豆、排骨
辅料：蜜枣、陈皮
调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
烹制方法：
1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；
2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；
3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；
4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。
特点：此汤补充营养。

上汤大白菜
主料：大白菜
辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
大福鱼
主料：鲈鱼
辅料：羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油
烹制方法：
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；
3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，味道独特。