北海舰队王继英:怎么拌的那些菜

凉拌五彩丝

　　〔原料〕
　　金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。
　　〔做法〕
　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
　　2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
　　3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
　　4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
　　〔特点〕
　　此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。
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　　西芹花生米

　　〔原料〕
　　西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
　　〔做法〕
　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。
　　2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
　　3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。
　　〔特点〕
　　这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。
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　　凉拌海带丝

　　〔原料〕
　　海带，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
　　〔做法〕
　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
　　〔贴士〕
　　海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜/B>最好。
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　　凉拌芦笋丝

　　〔原料〕
　　鲜芦笋，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
　　〔做法〕
　　1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
　　2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
　　〔贴士〕
　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
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　　泰式凉拌蕃茄

　　1. 大蕃茄6 颗(6 人份)
　　2. 香菜一把
　　3. 九层塔适量
　　4. 洋葱一个(紫红色较甜)
　　5. 姜1 块
　　6. 柠檬2 颗(压汁备用)
　　7. 酱油4 大匙
　　8. 鱼露2 大匙
　　9. 果糖5 大匙
　　10. 橄榄油少许
　　做法:
　　1. 将蕃茄去子切丁备用
　　2. 香菜去叶取梗,并将香菜梗切成细末
　　3. 洋葱切丁,九层塔取叶片
　　4. 将(2),(3)材料放入蕃茄搅拌
　　5. 姜块磨成泥后压挤取汁,将姜汁淋入(4)
　　6. 将酱油,鱼露,果糖,柠檬汁加入蕃茄调味,最后再淋上少许橄榄油即可
　　P.S.:最好在冰箱冰约二小时再享用会更入味更可口
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　　微波炉花生

　　1. 大花生一包(400g)
　　2. 水3/4 杯
　　3. 盐1 茶匙
　　4. 五香粉1 茶匙
　　5. 代糖2 包半~4 包
　　6. 八角数粒
　　做法:
　　1. 将材料全部放进大碗拌匀泡一天
　　2. 第二天把花生分铺在二个大盘子,花生不要重迭,放进微波炉第一次先微4 分后取
　　出搅拌再微3 分钟,再重复动作,再微2 分钟,再重复动作,再微1 分钟即可
　　3. 取出后用漏勺放冷即可装罐
　　Tips:
　　1. 花生不要洗
　　2. 要用代糖才不容易焦
　　3. 若花生颗粒比较小或因各厂牌的微波炉强度不一,请自行调整微波的时间跟次
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　　蒜泥白肉添

　　猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
　　猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
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　　青椒皮蛋

　　材料：皮蛋4只，青椒150克。
　　调味：酱油2茶匙，香油适量。
　　做法：
　　1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
　　2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成对小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
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　　京味红油黄瓜

　　制法：
　　（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
　　（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
　　（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
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　　夫妻肺片

　　原料：
　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
　　制法：
　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
　　将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
　　将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
　　将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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　　凉拌菠菜

　　原料：
　　鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
　　制法：
　　1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
　　2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
　　3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

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把蔬菜洗好,切好放点盐,糖或是白醋等等

放点盐,放点醋,放点酱油 放点香油,就可以了.