荣成市第27中学地址:请问铁岭的朋友有谁知道酸菜怎么做的，请介绍一下，谢谢啊

酸菜鱼是一道比较开胃的菜，在这道菜里，酸菜起着重要的作用。市场上卖的酸菜，要么存放太时间，已经变稀变味；要么是用白菜做成的酸菜，软软绵绵的，没劲。闲话不多说了，现在，我教大家自己做酸菜。

　　先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗净，待水开后放进锅里烫一下（注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟）。

　　接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪？对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。

　　接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。

　　然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点（计量容器是汤匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐脑、嫩豆腐里的汁）就不放醋了，豆腐水多放点没关系。

　　最后一步，盖上盖子（坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行）

　　1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ ：）

　　切记几点：
　　1、操作过程不能沾油（不管什么油），一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里；←?这一点最重要，切切~~
　　2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸；而且存放时间也不长；
　　3、坛子得密封，这样容易早熟（青菜变酸菜所用时间短）。

东北酸菜的做法：
1、准备陶瓷容器，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜凉晒3--5天后去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。