初中课程视频教学软件:烤鸡怎样做？

干烤鸡块
　　原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
　　制法：
　　1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
　　2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
　　3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
　　鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
　　要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

　　八珍烤鸡
　　1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
　　2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
　　3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
　　4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

≮美食原料≯
鲜嫩鸡1只，味精3克，盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

≮美食做法≯
1、将鸡入沸水煮5分钟，捞出沥干。

2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上。

3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟取出淋上香油即可。

法国烤鸡肉

材料

法式烤鸡肉.....................4片

茴香-切厚片....................4片

红甜椒/橘甜椒-切厚片........各一颗

茄子-切圆片....................1条

蒜头-去皮.......................数颗

白酒.............................2汤匙

橄榄油...........................2汤匙

作法

1.大平底锅以中火加热

2.鸡胸上刷橄榄油在平底锅微煎上色，每面约煎1分钟，起锅

3.所有蔬菜 (茴香、红椒/橘椒、茄子、蒜头)亦在锅上微煎

4.在一大张铝箔纸上(可2张重叠，以免破损)，放一半的蔬菜铺底，鸡肉夹于中间，再放余留的蔬菜在上头

5.撒上白酒并紧紧包起来，在边缘处折起，以免汤汁流出来

6.将包裹放入烤箱中(先预热温度至150度)热20-30分钟，其间调整位置，使其均匀受热

7.将完成品排盘，上面放酱料

橄榄酱料

黑橄榄-去核.................1杯

黑色干胡椒碎-现磨.........1汤匙

橄榄油.......................4汤匙

放入食物搅拌机打成颗粒稠状即可

香草调味酱

西洋芹.............2把

罗勒...............1把

薄荷草.............1把

芫荽(香草)........1把

大葱................1把

Dijon 芥茉酱......1汤匙

红酒醋.............2汤匙

橄榄油.............8汤匙

作法

1.将所有新鲜香草及大葱切细放在碗里

2.加入 Dijon 芥茉酱及橄榄油

3.均匀搅拌成稠状即可

4.依口味适当加入盐巴及胡椒碎

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油饼