观平津战役纪念馆有感:求西安泡馍老汤的做法

没到西安之前，我就听说西安饮食有三绝：饺子宴、仿唐宴、羊肉泡。说来惭愧，由于同寝室一位南方籍同学的“误导”，我在进入大学后整整一年与羊肉泡无缘。一次偶然的机会，我被两个已经“开了荤”的好友拉到学校旁边的“老白家”品尝了一回泡馍，从此，我便一发而不可收拾地迷上了泡馍。

“三绝”中只有羊肉泡是平民食品，学生没钱，不敢上“老孙家”和“同盛祥”这样的饭庄。而在“老白家”羊肉泡也要8元一碗，因此我们都用5元一碗的牛肉泡来应付肚中的馋虫。泡馍味道佳，做法绝。几个人围着桌子坐好，男生一人要两个馍，女生一个馍，一个馍二两，这就管饱了。然后边聊天边把馍掰成指甲盖大小的小块，以便在烹制时入味。把掰好的馍交给厨师时，可以向师傅交代一下个人的口味：怕油腻的汤宽一点；嗜油腻的汤少；口重的重青等等。

做泡馍，讲究汤，汤用牛羊肉骨髓文火熬成的老汤。汤沸后，把牛肉、粉丝等放入锅内旺火爆煮即可。陕西人实在，肉是大块的肉，馍又硬又黄煮不烂耐嚼，碗是能盛半斤的制式大海碗。刚端上来的泡馍表面泛着一层牛羊油，看起来不是很烫，其实是热气被油层掩盖所致。吃泡馍要乘热，用筷子从贴碗的四周往嘴里拨，边拨边吃，就像蚕食一样。再配上饭店赠送的糖蒜、辣酱、芫荽，味道好极了。吃泡馍时千万不要搅动，不然泡馍会被搅糊了，口感变差，而且底下烫的那部分被翻动上来，你就只能干瞪眼看着泡馍慢慢冷却就是无福消受。吃完泡馍，服务生会送上免费的牛肉高汤，是用来解腻的，一口汤下肚，让你通体舒泰，汗珠似乎也按不住从毛孔迸将出来。

现在，我和同学一般在冬天里（夏天不敢去，怕上火）隔三岔五地上“老白家”撮一顿泡馍，那阵势真是“招摇过市，群魔乱舞”。吃泡馍顶饿，饭量不大的人中午吃了两个馍的泡馍，晚上那一顿就省下来了，正合吾辈之意。西安的泡馍店星罗棋布，西大街尤为集中。吃泡馍是享受美味，同时也享受着历史与传统带来的地道。

翥点羊肉或牛肉就行了