神马品牌网56基地:请问什么是打噜面
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 10:14:35
听一个天津的朋友提过，但还是一知半解
望高人赐教
望高人赐教
打卤面的重点在于卤和面，卤是调面的味道用的，我所知道的常见的卤有西红柿鸡蛋卤、木须卤、茄子肉丁卤，卤中勾芡不可太稠否则和面一起拌时，拌不开。面一定要是地道的手擀面，要筋道。那样面和卤拌在一起味道才好。
我以前在一家北京的饭店里上班，就有打卤面这道主食，大师傅做出来的特别好吃！
打卤面 关键在卤（就是调料）
面身就是手擀面
是打卤面吧
卤池(咸水湖);卤桶(盐场盛水的木桶);卤脉(地下卤水的脉系);卤汁(盐汁);卤味(卤水之味);卤烟(熬煮卤水时冒出的烟)
(用肉类、鸡蛋等做汤加淀粉而成的浓汁,用来浇在面条食物上 [thick gravy used as a sauce for noodles,etc.]。如:打卤面
卤
(1)
卤
[brine]∶用来熬盐的咸水
卤素
lǔsù
[halogen] 同“卤1”
卤虾
(1)
制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。
(2)
浓汁：～汁。～面。
(3)
用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：～虾。～豆腐。
(
二婚头后他 而后
打噜面主要是区别于炸酱面！
炸酱面是用酱伴着吃，打噜面当然就是用噜了〉
炸酱往往是拿黄酱和肉沫一起炒，（粘粘的），而噜比较稀！
打噜面是蓬莱北沟、徐家集一带特有的一种面食，有点类似于蓬莱小面，但却比小面更劲到、鲜美。
面条可以是压面，手赶面，也可以是挂面，或摔面。