蒲城县龙阳镇:教我几种简单做带鱼的方法，谢谢

第一种:材料：

带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作方法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

第二种:糖醋带鱼的做法：先用盐腌带鱼，然后，擦干水分，下8成热的油锅炸成金黄。然后，另起一锅，放少量油，炒香放葱末、姜末、蒜末，加糖、料酒、酱油、醋，少量水，煮开，放入带鱼，小火焖一会儿，入味熟了之后，捞出。用锅里剩的汁水，加少量水淀粉勾芡，浇在鱼上。

把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金黄色就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等

带鱼的五种吃法

一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.

五、时髦型（干煎）
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。

带鱼弄干净以后，切成一段一段的！
放在平底锅里用少量的油煎，中途不要翻带鱼，要等到一面煎好了再翻，要不带鱼拿下来了皮就粘在了锅上！
同时再调一碗调料，用酱油，少量香油，葱，姜，味精，盐，少量花椒面就可以
每煎好一段带鱼就放在这个调料碗里，泡5秒种即可！
这么做出来的带鱼不腻，越吃越想吃的！