上海松江建伍电子:香宾为啥会起泡

香槟法酿造起泡葡萄酒技术要点

　　1.尽早采摘以获得良好的酸度。 （Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier等）

　　2.合理温和的压榨，使用自流汁和一次压榨汁（cuvee）可以酿造高质量的起泡葡萄酒。

　　3.低温发酵：不锈钢发酵罐可以保证良好的果香；橡木桶可以增加葡萄酒复杂风味特征。

　　4.调配是酿造起泡葡萄酒非常重要的工序。可以使用不同年份、来源、口味的葡萄酒，配合葡萄酒精、糖浆和酵母EC1118或DV10，再添加对起泡葡萄酒澄清起决定性的澄清专用辅料（ADJUVANT等），然后就可以装到进行二次发酵的酒瓶中密封。

　　5.瓶贮可以显著增强酒体且赋予优雅的香味。利用葡萄酒和酒脚（含有死酵母）陈酿面包或奶油味。在香槟地区，所有的葡萄酒必须以这种方式存放至少一年，年份酒存放不少于三年。好自流汁所酿的酒可以存放6－12年，以便生产更加芳香富裕的葡萄酒。

　　6.收集酒脚（Riddling）。过去人们利用手工每天转动瓶子（60天），以便使瓶中的沉淀沉积到瓶，方便除掉，现在有了自动的香槟摇瓶系统仅仅需要4天，使香槟的酿造更加节约成本和提高效率。

　　7.除渣（Disgorging ）。利用除渣设备可以非常轻松地除掉沉积在瓶颈的沉淀。

　　8.添加糖浆（Dosage）。根据最终所酿酒的特点，添加少量的糖浆和葡萄酒，再进行上箍、贴标、封装。

　　9.一瓶美妙的“香槟”就诞生了（法国香槟以外地区用该方法酿造的千万不能叫香槟呀！小心吃上官司），然后你可以尽情享受她代来的每一个欢乐时刻！
　　香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，----这也就是气泡的由来。

　　然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种「转瓶工作」，一位专业的「转瓶师」一天约需转动5万瓶以上的香槟。

　　但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。

有二氧化碳吧~~~~~~~~~