神马品牌网菖蒲花精灵王锦唐图片:谁知道东北这一带风味鸡骨架粉的配方？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 10:30:05
说详细了给+分！真地袄~绝对不忽悠！
没人知道炸鸡骨架的配方吗？
知道的我在给加10分……不给加20分……怎么样？
我都+到了50分也没人答啊？
那我在出点在加50分
要是谁知道就快说啊！在有几天就要关闭了~机会不多了！！！
没人知道炸鸡骨架的配方吗？
知道的我在给加10分……不给加20分……怎么样？
我都+到了50分也没人答啊？
那我在出点在加50分
要是谁知道就快说啊！在有几天就要关闭了~机会不多了！！！
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后直到完全干就可以了
1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
20分给我吧,谢谢