瞬时水分利用效率:羊肉的做法？

简单的做法就是：

白罗卜切块（最好是闶的），与羊肉同煮可解膻味。
没有了膻味，其他的就任凭你怎么做啦！

白萝卜也可食（不要多吃，否则可能引起放屁），并无膻味！
奇怪吗？
这就叫一物降一物！！！

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炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。
【原料】?
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
【制作过程】?
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】?
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

羊肉杂面

真空

羊肉杂面

【所属菜系】 全部

【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。

【原料】

羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

【制作过程】

1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。

将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

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孜然羊肉

苦瓜

孜然羊肉

几年前去新疆，馋人一个的我对“吃”是记忆犹新，特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉，至今想来都口水欲滴。

从新疆回家后，为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物，我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉，哈，居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧，不吃羊肉者可用猪肉代替亦可，只是请绝口不要提这是新疆风味，，，会坏了一点特色 :-(

【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕

【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，本苦瓜为了对得起自己的胃，自己琢磨着放的，各位看官自己看着办吧〕。

2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。。。。 mmmm,会

看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。

真高兴老外店里有 cumin 粉卖。

******几天不来，全新面孔，差点以为走错地儿了。苦瓜 苦啊，无法经常来此切蹉，仅有小菜一碟，望

大家喜欢********

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天津名吃---白记西葫羊肉水饺

吃货

早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。

[馅料]： 老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。

鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁

粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。

浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。

[面料]： 内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适

中的面团。

[制作]： 花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白，再入料酒，花椒油， 少量酱油jiao,再入盐，味精jiao,再入葱姜，西葫芦jiao拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。

[要领]： 拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。

[特点]： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。

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简单，味美的炖羊肉

吃货

羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。

可清炖，也可加酱油炖。

吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。

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好吃的羊肉串!!

湘妹子

新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酒和酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.

Toronto,在Kenndy和Ellesmere,路口有一家Highland Farm,有新鲜羊肉卖. $8.99/lb,可以买半条腿,让他们切成厚片.

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胡萝卜红焖羊肉（图）

快乐厨

其实在国内我是不太吃羊肉的，不过昨天被STILL馋的，突然很想吃，于是今天就买了羊肉来做，很好吃啊！

我是全用啤酒焖的羊肉，一点水都没有放，羊肉焖得很烂。除了放了啤酒，还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味，好吃！

除了羊肉，今天还做了个醋溜豆芽，一个香菜鱼丸汤，另外有一点“剩余物资”，3个人吃得光光的，真舒服~：）

孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】?
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉