桩基试验与检测技术:如何做菜

红烧鸡亦嘅做法
原料：鸡亦一袋，最好用中亦，鸡亦最好用水灼一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
将所有调味料（除葱以外）整碎，放入炖肉用嘅不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净嘅鸡亦，中火翻炒，直到每块鸡亦变成漂亮嘅金黄色……
放入一啲热水（千其唔好放冻水，因为已经受热嘅肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡亦就得。
放入调料蛋和葱片、一勺豉油、一勺盐（不唔使放太多嘅豉油，因为炒嘅糖色已经足够了，而且豉油太多会盖住鸡亦本身嘅香味）。
用中火将鸡亦炖烂，汤汁变少时改大火将汁收浓，以不干锅为准。

红烧啤酒鸡的做法去年在河南一家馆子所尝到的一道菜，红烧啤酒鸡，口感 ，味道，堪称一绝。回来后一直怀念那种味道！也尝试过几次做那道菜，也请教过几位厨师，但就是做不出那种味。愿有会做这道菜的朋友提供独家秘方！在下感激不尽！我现在的具体做法如下：锅里放点油，烧热，下白糖，搅拌至白糖变色，起沫。下鸡块，炒至糖浆均匀粘满鸡块，看火候差不多的时候，下一瓶啤酒，放盐，盖锅。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮烧至啤酒蒸发的差不多，鸡块洒发麦香的时候，下味精，葱。起锅。有那些地方不妥，请各路高手指教！非常感激！！！

菜名 红烧鸡肉
主材料分类 鸡肉类
材料 1. 去骨鸡腿肉2只
2. 香菇数朵
3. 竹笋一支
4. 葱
5. 姜
调味料 1. 太白粉
2. 酱油
3. 糖
4. 盐
5. 香油
6. 米酒
7. 美国葵花油
烹调方法 1. 鸡腿剁块,香菇对切,竹笋切块,葱切段,姜切片
2. 起油锅，爆葱,姜,香菇,再放入鸡块及笋块,再倒入些许米酒,酱油,盐,及冰糖,水
3. 煮至鸡肉熟烂再加入太白粉水勾芡,最后淋上香油即可.

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