内心宁静愉悦的诗句:请教中国四大菜系是哪四大？

鲁菜：济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，偏重清淡，代表菜“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”

川菜：注重调味，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸，代表菜 “水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”、“生爆盐煎肉”、“鱼香肉丝”

苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”

粤菜：选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜，清淡爽口，代表菜“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”

另外
浙菜，徽菜，湘菜，福建菜外加京菜和鄂菜
以上是十大菜系

鲁菜,川菜,苏菜和粤菜,享称为"四大菜系",加上浙菜,闽菜,徽菜,湘菜,京菜和鄂菜,就是"十大菜系".

鲁菜,川菜,苏菜和粤菜,享称为"四大菜系"

粤菜\川菜\鲁菜\苏菜

中国是一个幅员辽阔的国家，生活在东西南北的人们由于地理、气候、物产、文化、信仰、历史条件等的差异，形成了风格各异的饮食口味和烹饪技艺。在众多风味流派的菜肴中，最著名的是鲁菜、川菜、苏菜和粤菜,合称为“中国四大菜系”。鲁菜源于山东。西周时，山东一带的人已能烹制出味美的黄河鲤鱼。南北朝时期，鲁菜发展迅速。明清时代，被公认为菜肴的一大流派。鲁菜原料多选用畜禽、海产、蔬菜，刀工精细，烹调技法以爆、炒、烧、炸、卤、焖、扒等见长，偏于用酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。风味鲜咸适口，清爽脆嫩，汤醇味正。因为调味多变，因料而用，适应性强，所以南北皆宜，很快传入宫廷，并且推广到北京、天津、河北及东北三省等地广为流传。鲁菜的著名菜肴有扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆鸡丁、奶汤蒲菜等。川菜源于四川。它始于秦汉，在宋代形成流派。川菜原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽。烹调技法善用小炒、干煸、干烧、泡和烩等。川菜讲究调味，特点是清鲜醇浓并重，以麻辣见长。此外还有鱼香、红油、怪味等调味。川菜调味多样，取材广泛，菜式适应性强，所以有“一菜一格，百菜百味”的美誉，又有“食在中国，味在四川”的美称。除在四川外，川菜还在云南、贵州、湖南和湖北部分地区盛行，现在，川菜在中国各地的影响日益广泛。川菜的著名菜肴有干烧岩鲤、宫保鸡丁、樟茶鸭、鱼香肉丝、清蒸江团、麻婆豆腐、毛肚火锅等。苏菜源于江苏。起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派，淮阳菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜四种大地方特色的菜谱构成。苏菜的原料以水产为主，注重鲜活。刀工精细，尤以瓜雕著称。苏菜的烹调技法讲究炖、焖、烤、糖、煨等，口味平和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、荷包鲫鱼、美人肝、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、沛公狗肉等。苏菜主要流行于江苏、上海、浙江、江西、安徽等地。粤菜源于广东。据古书记载，远在2000年前，粤菜就有了自己的风格。汉代以后，广州一直是中国南方重镇和对外通商口岸，其烹调技艺广收全国各地和世界各国之长，清末民初，粤菜以其独特风格而驰名海内外，由广州菜、潮州菜、东江菜3个流派构成。粤菜的最大特点就是“杂”。在原料上广采博收，而且奇特，鸟、兽、蛇、虫等皆可入菜，追求生猛。烹调技法以烧、炆、煲、煀、焗、软炸、软炒等见长，调味时注意用当地作料，突出清、爽、淡、香、酥的地方口味，并且十分注意季节口味的变化，夏秋清淡、冬春浓郁。粤菜的著名菜肴有烧乳猪、蛇羹、东江盐焗鸡、红烧大群翅、白云猪手、清汤鱼肚、油泡虾仁、冬瓜燕窝等。粤菜除在广东、广西、福建、海南、台湾、香港等地盛行外，在中国其他地方的影响也日趋广泛。