神马品牌网尿液细菌高怎么办:请问哪位师傅告诉我有关药料的配比是怎样影响味道的
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/09 09:48:06
比如良姜放多了会出现什么味?白芷多了会怎样等?
关于日常烹饪中所用香料来说 平常的一个中份菜量 烧菜常用的八角一般有1个就可以了 三奈3克左右 烧鱼汤常用 白豆寇4—6粒 砂仁3—4粒 就够了
至于火锅所用的香料 八角 小茴 草果 砂仁 甘松 肉桂 高良姜 灵香叶 排草 其余很多是各地的习惯不同都略有加减 但主要的变化都不大
药材对味道的影响其实和药性有很大关系 几乎所有香料的药性都是味辛辣带甜 性热 用量多了几乎都会出现味道发闷 苦甜 具体的影响建议找药学书看一下