过硫酸铵:红烧鱼怎么做？

把鱼打扫干净后,在鱼身上切花刀,锅中放油,等油七成热时,把鱼放入锅中炸几分钟捞出.把锅中油倒出,放糖炒,掌握火候不要让糖糊了,把鱼放入锅中,翻两个身.加水(水漫过鱼身即可),酱油,葱姜蒜,调料,小火炖,大火收汤,待汤熬完,出锅锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

把鱼洗净，水弄干，把酱油和料酒调和，把鱼放入浸一下。把锅烧热，倒入油。等油热了以后，把鱼放入，煎一下。两面都煎好后，放入酒，蒜。葱，生姜，酱油，糖。煮一下，放上味精，就OK了。

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

最简单的方法就是：鲤鱼、大蒜三瓣，葱两根、酱油少许、醋少许、盐、味精。
1、先把锅烧热，加入油，在放些盐（为了使鱼皮不掉），正反两面多煎一下，同时把大蒜放入。
2、过几分钟之后，把葱放入，在把酱油和醋倒入锅里。在加入水少许。
3、水收干后就加入味精。
4、出锅。

谢谢问的这个问题

这些做法都好。