神马品牌网魔兽dotaimba单机指令:请教做麻婆豆腐的时候红油和勾芡的问题
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/07 01:34:03
为什么我做出来的麻婆豆腐，颜色没有那么红？勾了芡以后，还是水汪汪的效果不好。请高手指点一下。
油烧到5成热时就要放下豆瓣（绝不是一楼所说的事先做好的红油哦，我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜，炒菜都用豆瓣酱），稍微翻炒一下，让豆瓣的香味受热后跑出来，然后再下豆腐，这样油才会又红又香。
淀粉要先加清水，搅拌均匀，到起锅前加入，而不能直接把干淀粉撒进锅里。加入水淀粉后马上转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使淀粉均匀受热，才能很快凝固，这样就不会水汪汪的了
红油是事先做好的，就是把油烧热，之后倒入辣椒粉，油就变成红色的了。
勾芡的话，是不是你豆腐太水了阿，要是水汪汪的话，多放点芡粉就ok阿
红油 是用豆瓣抄出来的,要是豆腐水多了就勾芡,不多就不勾了.