南京航空货运公司:新年食品及制作方法

百果年糕

原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜条1.5公斤 青梅1公斤

工艺流程 配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

制作方法 1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。

2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。

3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。

4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。

在我国国广大的江南地区，年糕因其"年年高"的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂，杀鸡宰鸭，祭祖宗请灶神，舂年糕也成为民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。
位于浙江省上虞市南部玉水河边，祝英台故里的梁湖镇盛产优质年糕，并因其色白如玉，晶莹剔透，糯软光滑而享誉江南，在港、台、新等东南亚一带的华人集居地也拥有极佳的口碑。至今在绍兴、宁波等地还能见?quot;正宗梁湖上白水磨年糕"的牌匾。

新年的气氛 敬上灶神 水磨 上榨
其实，年糕在过去是用干粉加水伴和蒸舂，口感粗糙，色泽晦暗。到了清朝同治年间，上虞梁湖洪山湖村有个叫陈培基的，从豆腐的制作方法里得到启发，琢磨着也像做豆腐那样，先将奉承年糕的米浸透，然后夹水带浆地磨成糊，再榨干水分，用这种水磨粉舂成的年糕，果然细白柔嫩，吃起来滑溜上口。从此，上虞梁湖年糕在民间名声大震。到了光绪年间，居右相的梁湖人王文潮回乡认族。在岁末迎新请菩萨的时候，发现任凭 为供品的五牲，是用年糕做成的，便带回宫中敬南慈禧，慈禧品尝后赞不绝口，吩咐绍兴府随时采办，这样一来，梁湖水磨年糕便成了朝廷贡品。
传统的梁湖水磨年糕之所以美名远扬，是因为它从原料到制作工艺都十分考究。米要独一无二的玉水河边的"澄水清"晚米。磨非得要螺山石所制，这种磨磨出的粉格外的细腻润滑。

蒸粉 舂年糕 成形 展示
制作的每一道工序都至关重要。一般米要浸泡十天左右，再淘清、淋透，滤去杂质，然后上磨，将米磨成米浆，再上榨，即榨干水分。此后还要上刨，就是将压干的米粉块刨成细粉。接下来是上蒸；蒸粉的时候要用小簸箕一层层地加粉；蒸熟一层再加一层，待米粉完全熟透后，便可上臼了。这就是我们通常所说的"舂年糕"。舂好以后，随即上板，便可搓条成型了。民间艺术匠在糕团揉搓中，灵感突发，仿造各种飞禽走兽，创造出五牲及十二生肖等多种米糕工艺品，神形逼真，栩栩如生，惹人喜爱，在风调雨顺的丰收年间，还举行糕塑制作比赛，以庆祝新春。