神马品牌网北京眼科医院排行:海水是咸的，为什么鱼不是咸？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 10:26:34
因为鱼是活的,活细胞对无机盐是主动运输选择吸收的,不会照单全收,够了就不吸收了.只有死鱼才会变成咸鱼.
ps:楼上的说法好象不科学啊，你说的是蛋白质变性问题，但至少要是重金属离子才会导致啊，NaCl是不会导致的．而且如果是变性的话，就不正常了，变性的蛋白质已经失去了它的功能，鱼还能活吗．
空气是透明的，为什么人不是透明的？
不但鱼不是咸的，你看海里的绝大多数动物都不是咸的。为什么呢？因为过多的盐会使蛋白质凝固（但是动物体内还是有一些盐分的），而几乎所有的动物都是由蛋白质构成的，所以地球上绝大多数动物都不是咸的，包括人。
下面回答楼上的蛋白质凝固问题
利用蛋白质成分的凝固，作成的固体状食品，有面条、鱼糕、乳酪、豆腐等。
1. 面条(noodle)是面粉加水捏和时，若添加食盐或碱，则可促进形成黏弹性的面团，因添加食盐时盐析效果，蛋白质分子表面的电荷减少，致使蛋白质容易相互接触而形成蛋白质网状构造的面团。
2.鱼糕(kamaboko)：鱼肉添加食盐擂溃时，肌球蛋白金(myosin)、肌纤维球蛋白(actomyosin)等盐溶性蛋白质即溶出形成黏稠性鱼浆(surimi)，经成形，加热时蛋白质及凝固成为鱼浆。
3.乳酪(cheese)：一般是在乳内加入乳酸菌初凝剂(市售乳酪所用的初凝剂，主要是乳脂鍊球菌和乳酸鍊球菌)，使它发酵，由发酵而形成凝固剂物后再将凝固物内的乳清排出，所得的凝块就是乳酪，或将凝块熟成后也称为乳酪。从液状的牛乳变成固体的乳酪的过程中，必须要经过凝乳阶段，大多数必须添加凝乳 ；添加食盐可以促出乳清从凝乳中渗出，也可作为酸度及水分含量的限制因子，同时还有抑制有害微生物的发育效果。
4.豆腐(soybean card 或 tofu)是利用大豆蛋白(glycinin)的凝固所作成的制品，其行成与蛋白质分子间的疏水性相互作用及分子间 S-S键结的形成有关。
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/unit/chapter18.htm