胡明朗任铁路公安局长:谁知道正宗红烧肉的做法？

1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。
2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。

最简单的红烧肉（牛肉）做法：
好五花肉（好牛肉），切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加小葱（切段）、胡椒，少许味精。

参考资料：经验

挑五花肉，切成小薄块。肉比较瘦的话梢微加点油，肥一点的也可以不放。先把肉煎一会儿，到瘦肉发白，而肥肉不那么胀的时候加少许料酒、酱油和盐，生抽味重色淡，老抽色种比较好看。然后加点糖，因为光加酱油会有点呛口的。然后加水用文火开始焖煮，有人会不放水而放啤酒，这样烧出来的肉比较嫩，口感很不错的。到水差不多烧干的时候试试味道和火候，可以的话就可以加鸡精或味精起锅啦。

我只知道用猪的坐墩肉做最好 肥的要比瘦的多
把油煎干 烧耙

正宗的红烧肉，其他方面倒没什么特别，就是不要加水，而是加一瓶啤酒，这样做出来香味浓郁。

最快滴方法。我就是这么做滴。肉肉过水之后在锅里加油。糖。酱油。炒到入味就可以放到高压锅里面压啦。烂了之后怕腻的再加点酸菜冬瓜什么的。很方便的