吉煤集团领导班子成员:西餐的吃法

西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜——

头盘 汤 副菜 主菜 甜品

西餐桌上的第一道菜是冷菜。冷菜通常有四种。

素菜 素菜包括一些生的凉拌菜，如西红柿、生菜、黄瓜、葱头、圆白菜等。这类菜的口味比较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一种。

成品原料 是指罐头、香肠、火腿、鱼子酱及清烤、焖的动物性原料。这类菜基本上都是荤菜，但油腻不大。

沙拉类 沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是以马乃士和奶油做调料的凉菜，味比较单一。

烩菜 主要是用番茄、奶油为调料烤、焖、烩、瓤馅制作的各种菜。这部分菜的口味偏于深重，油腻较大、其中以番茄为调料的菜均呈红色，味酸甜；以奶油为调料的菜，呈白色，味咸鲜。烩菜都有汁。

汤是西餐菜中的第二道。汤分有清汤、奶油汤和浓汤三种。

清汤是用母鸡、牛肉、牛骨煮成的，色清亮，味鲜爽口。

奶油汤是用油炒面加入牛奶、清汤并配上其它原料做成的，味鲜香，但油腻较大。

汤是用清汤加入少量的炒面，再兑入其它原料做成的，浓汤品种较多，味道各不相同，酸、甜、鲜、咸均有，是西餐汤中范围最广的一种。

喝过汤后，应上热菜。热菜是西餐的主要成分。根据烹调方法，热菜可以分为五类。

炸菜 这类菜是用鸡、鸭、鱼、肉等原料沾上鸡蛋液，再包裹一层面包渣炸制而成的。这类菜口味比较单一，没有杂味，色泽金黄，只是油腻比较大。

煎、烧、铁扒菜 这类菜与炸菜相比，味显得清淡一些，并带有少量的原料本身所有的汤汁。这类菜以原料的原味为主，呈自然色，味咸鲜。

烤菜 烤菜是西餐菜中最负有特色的菜肴。以奶汁烤最为突出，其次为烤整鸡、整鸭、整猪、整羊和整牛。外焦里嫩，香脆可口。烤菜的色泽都很漂亮，根据不同的原料，有金黄色、琥珀色和枣红色等。这类菜的油腻适中。

烩 焖菜 这类菜包括有红烩菜、奶油烩、酒焖、素菜焖、罐焖和咖喱菜等。其味最杂，特点是味浓口重，色艳，有较多的汤汁。

蒸煮菜 这是西餐中最清淡的一类菜，比较讲究原汁原味原色，适合老年人吃。

副菜——是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能。份量也不会太多，如海鲜咯爹，贝类水产，田园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盘的概念之中。

西餐的最后一道菜是甜食，食后可使人对整个饭食增加完美感。西餐饭点基本上可以分为四种，即冰激凌类、烩水果类、布丁类及干点。

冰激凌 主要在夏季食用，并常配以鲜水果和罐头水果，以甜味为主。

烩水果 是用糖汁、葡萄酒和水果一起烩熟后冰凉再食用的一种饭点。味以甜酸为主。

布丁类 包括冷热布丁、冰糕、冻子、木斯等。这类饭点是西餐中食用最广的一类，春夏秋冬均可食用，味杂，外形新颖美观。

干点 是指西餐中的各种点心，一般冬季食用的比较多，因为这类点心的热量比较高。

西餐的最后，还常要喝咖啡，饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

西餐菜中比较难掌握的是以地名、人名或外文译音命名的菜。这部分菜各具独特风味，有些味道还比较古怪，一般人难以接受。所以，对于初次进餐者来说，应尽可能少点这类菜。西餐菜中的其余部分还是比较有规律的，象中餐一样，一般以烹调方法或配料、调料来命名，只要掌握了它们的规律，就能选到比较适口的西餐菜。

根据以上介绍的西餐各道菜的风味和特点，每个人就可以根据自己的口味和爱好，将菜做一适当的搭配。甜、酸、咸、辣的搭配，清淡与油腻的搭配，红、白、粉、黄等色泽的搭配，有汁菜与无汁菜的搭配，不同操作方法的搭配等。这样，就可以吃到一顿比较理想的西餐了。

随意,自己怎样吃舒服,就怎样吃,不必去在乎它的标准吃法,再说所谓标准也是相对的,你认怎样吃合理就行了,关键是吃好,开心就好!红酒的话可以边吃边喝嘛!

红酒餐前饮，开胃的。