神马品牌网西安顺丰快递费去上海:如何作腰花没异味?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/08 04:17:47
诸位高厨:
偶做过几次腰花,
虽然之前把里面白色的部分尽量剃干净了,
可是做完后还是有股味,
请教各位有啥去味的窍门吗?
谢谢
那么请问,骚腺在哪里,什么样子啊?
如果用花椒水,要泡多久?
偶做过几次腰花,
虽然之前把里面白色的部分尽量剃干净了,
可是做完后还是有股味,
请教各位有啥去味的窍门吗?
谢谢
那么请问,骚腺在哪里,什么样子啊?
如果用花椒水,要泡多久?
原料：猪腰2个，青红椒各1个，姜末1茶匙（5克），大葱末1茶匙（5克），大蒜末1茶匙（5克），干红辣椒5颗
料汁：料酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），老抽1/2茶匙（3ml） ，米醋1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克),盐1/4茶匙（1克）
做法：
将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除不要。
在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。
取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。
锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。
锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分钟后，捞出花椒，等水凉后放入改好的腰花浸泡，再洗净，烹制就无异味，也不会溢出血水，还可以保持鲜嫩特色。
最好的方法 就是腰子上 有个骚腺 就是出尿的地方
最专业的方法就是用刀切下去
就好了
除了白色去干净外做的时候加料酒或醋可去味．
片干净，烫一下，试试！