中科院自动化所赵军:东北菜为什么鸡蛋叫木须

木须者.木樨之误也！

走边祖国大江南北.长城内外.随处可见”木须肉“这道菜。许多年来也是这个菜深深地折磨着我。因我既爱寻味地方名菜.土特佳肴.又惧怕蛇蚁虫蛙，更怕活猴人脑胎盘鹰鸟之类。暗忖这菜不知究为何物，若是树生藤蔓杂菌之类也还罢啦，倘是某物面须尾须或竟是更为不堪之物，那时竟是吃也不吃，如此这般再也没勇气去探究竟，偏天生执拗，不肯放下此事，以至于夜不能寐，食不甘味，日见憔瘁峋...也是在下命不该绝，忽一日偶遇一美食大师，听完来由，不禁仰天长笑：害君者.错别字也！木须者.木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，樨笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。

木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。

从前因为北京有太监，所以蛋字是要避讳的。
菜名中所谓的木犀，芙蓉，果儿之类都是鸡蛋。芙蓉一般是蛋清，比如芙蓉鸡片。高汤卧果，是指打个鸡蛋在汤里。

木须一词是木樨的误写。又有传说因这个菜中的黄花菜比作龙须，其色暗黄，喻称木须。
木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。
货真价实的木须，应是黄花木耳，菜里有肉有鸡蛋有黄瓜，木耳里能吃出肉香，鸡蛋黄瓜清淡且衬得一盘菜十分好看。

木须肉做法如下：
主料：黄花、黑木耳（如有云耳更好）若干、猪肉至少100克、鸡蛋2个、荸荠（如没有用黄瓜代替）；
辅料：蒜3至4瓣、葱、酱油2大汤匙

1，以热水泡开黄花木耳、黄花切段木耳切丝（木耳上面粗硬的部分去掉，并多次清洗次才不会牙碜），猪肉切丝或切片，剥荸荠、荸荠切片，鸡蛋打散，葱切丝，蒜切细茸；
2，锅里放油，油热后以葱花炝锅，下猪肉炒匀；
3，下黄花木耳炒散，加酱油、加蒜茸，加盖以中火焖3至4分钟，直至木耳被喂足香味，起锅；
4，锅里放油，炒鸡蛋（鸡蛋不要炒太老，以鹅黄颜色为好），起锅待用；
5，用锅底剩油翻炒几下荸荠，把3和4放回锅里，炒匀，然后上碟。

北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”

原来如北,长见识了.

北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”