神马品牌网95式自动步枪零件图片:鱼香肉丝和五香肉丝是一个菜吗?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/03 00:24:09
鱼香肉丝总得加点鱼的味道的吧?
那么五香肉丝怎么做的呢？如果也放一点辣的不就是鱼香肉丝了吗？
只有鱼香肉丝的做法不能解决问题啊。
那么五香肉丝怎么做的呢？如果也放一点辣的不就是鱼香肉丝了吗？
只有鱼香肉丝的做法不能解决问题啊。
不是一个菜
从味型上看就是一个是五香一个是鱼香嘛，不同的。
鱼香肉丝
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料：猪肉5两（约200克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。
制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
鱼香肉丝是把肉作出鱼的香味，五香肉丝是另种做法
但是平常吃鱼香肉丝的时候没感觉到有鱼的味道呀，不是和五香肉丝的味道差不多吗？
不是.
不是