神马品牌网延吉兼职招聘网:妙白菜是一开始就放盐，还是熟了再放盐？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/05 15:31:23
请教高手
辣子炒白菜
配料： 大白菜一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱
特色： 脆辣适口，经济方便。
操作： 将大白菜剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、
辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。
最好熟了再放盐,一开始放盐的话很容易出水.
炒熟出锅前放盐.放早了白菜中的水份容易渗出,出水多了一方面,会一些水溶性营养素流入菜汤中,若不能食入则造成营养成分的浪费,另一方面,白菜太软,吃起来口感要差一些.
盐一般都是到后面时候放的
如果是怕 开始油劈里啪啦炸 可以放点盐在里面就不炸了
应该快出锅时在放盐，避免越炒越咸或是将白菜中的水份煞出来
当然是差不多熟了才放