山西的地理环境讲解词:常温保鲜技术

1。现在许多超市都把水果和蔬菜装在密封包装袋中，使其处在人造的真空环境下，以达到保鲜目的。这样做的原理是，排除包装袋内的氧气，因为氧能促使细菌和微生物繁殖，从而令食物腐败。但袋内只要有一点点氧残存，微生物就有可能滋生，使保鲜时间不能长久。
为了彻底消除包装袋中的氧气，使水果和蔬菜更长时间地保鲜，现在英国和芬兰的一个联合攻关小组发明了一种新技术。他们声称，利用这种技术可以彻底消除任何包装袋中的残余氧气。该小组的研究员用含有少量氢气的氮气冲洗包装袋，然后在包装袋中添加一种聚合物纤维，纤维里填充了占总重量0．1％的铂金属催化剂，再把包装袋密封起来。金属铂能使包装袋中的氢气与残余的微量氧气发生反应生成水，因而可彻底消除残余氧气。
有人认为这种方法虽好，但铂是种很昂贵的金属，使得整个技术造价很高。但发明人称，铂的用量很小，仅占纤维重量的0．1％，与蔬菜能长期保鲜所带来的利润相比还是很合算的。为此他们已在美国申请了专利。

最近，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所研究成功的中草药复合涂膜保鲜技术，使果蔬常温储藏保鲜成为现实。

中草药复合涂膜保鲜技术选用几种对病菌具有杀灭和抑制其繁殖作用的中草药，经浸提后与抗氧剂、成膜剂等配合，制成保鲜膜水溶液；将药液浸涂或刷、喷涂在果蔬表面，果蔬表面即可形成一层透明、无毒、可食用薄膜。这种涂膜剂能有效地抑制新鲜果蔬的“呼吸”，从而延缓果蔬“衰老”，并同时具有防腐、抗氧护色、保水等综合功能。经涂膜后的果蔬常温下室内储藏，保鲜期达到3个月，而每公斤果蔬保鲜成本仅为3分钱左右。（杨福云 电话：0315－6116441）

欠收曾一度困扰着我国农业生产，而丰收成灾、果蔬烂市近几年却频频在一些地方出现，这除了无视市场规律，盲目追求声势、规模外，还与一些果蔬产品易腐烂、难储运而在某一地域集中上市有关。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物为原料而制取的一种白色晶体，其水溶液具有防虫、防腐和被膜保护等多种效果，可有效延长水果、蔬菜在常温下的保鲜期。利用成熟的简易保鲜技术，将一些季节性果蔬产品进行简易的常温贮存，赚取淡、旺季高额的差价，也不失为一条短期致富的新途径。现将秋冬季节几个果蔬品种的保鲜技术介绍如下：
1.长豆角短期贮存。将甘藻聚糖溶于水，配制成1％的水溶液，使用前加9倍量的沸水，配制成0.1％的水溶液备用。把新来摘的嫩豆角扎成0.5－1公斤的小把，然后用新配制的保鲜剂水溶液浸渍2分钟后取出，自然干燥，挂入较阴凉的地下室或地窖中存放。豆角是最不耐存贮的蔬菜之一，在常温下采摘12小时后即萎缩、表皮松化变老，不能销售，而采用此法，在25℃以下放置7天无任何变化，放置15天略有变色，但仍保持绿色。
2.秋黄瓜地窖鲜贮。在地下室或水泥地窖中，铺设高度为60厘米的砖池（长度和宽度可根据地窖大小任意调整）。内衬一塑料薄膜，注入30－40厘米清水，池上按间距10-15厘米排放竹片。将晚秋采摘的鲜黄瓜（连瓜柄一起摘下），用0.1％甘藻聚糖水溶液预浸后，分三层码放在水池的竹片上，最后将地窖或地下室密封。据试验，此法可使黄瓜在12－15℃的地窖中存放30天，其光泽度、坚硬度及口感无明显变化，存放40天光泽渐失，但仍味浓质脆。
3.嫩玉米常温保鲜。目前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺烦琐。以甘藻聚糖水溶液作保鲜剂克服了利用动物血清蛋白为主料配制保鲜剂常温贮存嫩玉米所存在的成本高、保鲜完好率低等缺点，可使秋季收获的嫩玉米穗鲜贮到春节销售，气味、口感与刚采摘的基本相同。在无阳光直射的房间内，地面用砖排成30－40厘米高的通风道，将保留一层内皮的嫩玉米穗用0.5％的甘藻聚糖水溶液浸渍5分钟，捞出沥去水分后码放在通风道上即可。
4.双孢菇护色暂存。鲜菇采摘后要在3个小时内用0.03％的焦亚硫酸钠溶液（100升清水，加入30克焦亚硫酸钠），护色漂洗2－3分钟，同时清除泥沙及杂质，再移入0.06％的焦亚硫酸钠护色液中浸泡2－3分钟，随后捞出用清水漂洗30分钟，使二氧化硫的残留量不超过20毫克/千克（国际标准）。最后将护色处理后的双孢菇用0.1％的甘藻聚糖水溶液浸渍1分钟，捞出晾干后堆入于阴凉、干燥的室内贮存，12℃－15℃左右可完好鲜贮15－20天，色泽质量不变。

1.长豆角短期贮存。将甘藻聚糖溶于水，配制成1％的水溶液，使用前加9倍量的沸水，配制成0.1％的水溶液备用。把新来摘的嫩豆角扎成0.5－1公斤的小把，然后用新配制的保鲜剂水溶液浸渍2分钟后取出，自然干燥，挂入较阴凉的地下室或地窖中存放。豆角是最不耐存贮的蔬菜之一，在常温下采摘12小时后即萎缩、表皮松化变老，不能销售，而采用此法，在25℃以下放置7天无任何变化，放置15天略有变色，但仍保持绿色。
2.秋黄瓜地窖鲜贮。在地下室或水泥地窖中，铺设高度为60厘米的砖池（长度和宽度可根据地窖大小任意调整）。内衬一塑料薄膜，注入30－40厘米清水，池上按间距10-15厘米排放竹片。将晚秋采摘的鲜黄瓜（连瓜柄一起摘下），用0.1％甘藻聚糖水溶液预浸后，分三层码放在水池的竹片上，最后将地窖或地下室密封。据试验，此法可使黄瓜在12－15℃的地窖中存放30天，其光泽度、坚硬度及口感无明显变化，存放40天光泽渐失，但仍味浓质脆。
3.嫩玉米常温保鲜。目前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺烦琐。以甘藻聚糖水溶液作保鲜剂克服了利用动物血清蛋白为主料配制保鲜剂常温贮存嫩玉米所存在的成本高、保鲜完好率低等缺点，可使秋季收获的嫩玉米穗鲜贮到春节销售，气味、口感与刚采摘的基本相同。在无阳光直射的房间内，地面用砖排成30－40厘米高的通风道，将保留一层内皮的嫩玉米穗用0.5％的甘藻聚糖水溶液浸渍5分钟，捞出沥去水分后码放在通风道上即可。
4.双孢菇护色暂存。鲜菇采摘后要在3个小时内用0.03％的焦亚硫酸钠溶液（100升清水，加入30克焦亚硫酸钠），护色漂洗2－3分钟，同时清除泥沙及杂质，再移入0.06％的焦亚硫酸钠护色液中浸泡2－3分钟，随后捞出用清水漂洗30分钟，使二氧化硫的残留量不超过20毫克/千克（国际标准）。最后将护色处理后的双孢菇用0.1％的甘藻聚糖水溶液浸渍1分钟，捞出晾干后堆入于阴凉、干燥的室内贮存，12℃－15℃左右可完好鲜贮15－20天，色泽质量不变。

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