神马品牌网西大附中西安:怎样上糖色
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/05 22:02:14
做红烧鱼 和红烧肉怎样上糖色
1、做的时候在汁烧的差不多时候 快要放入主料时加入糖和老抽
这个时候较易上色
2、如果是做扣肉之类的上色更加简单 首先是将肉块上笼蒸熟后出笼用竹签或筷子（最好是竹签）在肉皮那面反复多扎数次其作用是出油 这样易上色 不腻
出油后用老抽涂抹 入油锅炸就好了
锅内放少许油，等油7-8成热放入白糖，炒至变色（你满意就好）放入切好的肉块，搅均即可。
可以在7，8成热的油中加入糖，搅拌熬至焦糖色，但是这样的颜色未免有些淡，对于红烧的菜色来说不太够，所以一般要红烧肉的那种色泽，需要酱油上色（我本人是分不清什么生抽老抽的，所以就简单化，用酱油了～）甜味可以用糖，方法当然可以是刚才那样的，然后在肉快熟的时候加少许酱油，就可以有好看的颜色了：）需要粘稠感的话，虽然糖会让肉汁变得有一点点稠稠的，你也可以加少许淀粉勾芡（淀粉要事先在冷水中调开融解），这样增加汤汁的浓度也可以增加肉的颜色，看上去很馋人的样子呢～～～
介绍一种简单的糖色制作方法
在锅中加少许水，等有气泡时加入白糖，慢慢搅拌，直至熬至焦糖色