剥拼音怎么读:如何做蒸肉(五花肉)

使君子蒸肉

　　原料：
　　使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少许。

　　制作：
　　1、将使君子去壳，取出使君子肉备用。
　　2、将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入少许盐，二者做成肉饼。
　　3、将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。

　　特点：
　　两肉相配好吃，味香咸有口味。
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　　南瓜蒸肉

　　原料： 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
　　制作：
　　1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。

　　2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。

　　注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
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　　蒸肉豆腐

　　原料：
　　豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。

　　制作：
　　1、 将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。
　　2、 将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

　　特点：
　　豆腐松软，稍咸，味美。

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　　腐乳蒸肉

　　原料: 五花肉, 王治和酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.

　　做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
　　倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
　　此菜曾经是我家过年必备菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一时心血来潮, 凭记忆试验了一番, 还不错.就是耐心不够, 蒸的时间短了一点, 只有1小时, 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂.

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　　炸蒸肉

　　【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。

　　【主料】

　　猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。

　　【制作过程】

　　猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌

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　　糟蒸肉

　　原料：带皮猪肉一斤四两，清汤一两，香糟一两，酱油三两半，精盐三分，葱丝三钱，姜丝二钱，植物油一斤半（耗一两）
　　制作方法：
　　1、将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。
　　2、净勺内放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。
　　3、碗内放入清汤加香糟调匀后，用洁净白布过滤，再加酱油、精盐调匀，均匀地浇在肉上。然后放进笼屉，用旺火蒸两个半小时，取出反扣在盘内即成。
　　特点：此菜色泽鲜艳，呈枣红色，具有香糟的气味，肥而不腻，口感软滑。
　　柴把鸡
　　原料：肥母鸡一只，清汤一斤半，水发玉兰片三两，水发冬菇三两，青芥菜梗七根，葱（去皮）二钱，姜片二钱，酱油二钱，精盐五分，葱椒料酒一两，熟火腿二两，味精一钱。
　　制作方法：
　　1、将母鸡宰杀后，褪去毛，开膛取出五脏，剁去爪，洗净，放入锅内，加入水，煮透捞出，用清水洗净。待凉后，将鸡肉全部剔出（带鸡皮），切成长二寸八分、宽厚各一分半的条（不够长度的也切成同样大小的条）。
　　2、将玉兰片切成二寸六分长，再片成半分厚的片，然后切成一分半宽的条。冬菇切成一分半宽的条，火腿切成二寸八分长、一分厚的片，在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过后，切成四寸半长的段，每段再劈成四半，在热水中洗过。
　　3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐，再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间，用芥菜梗扎成把，摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内，放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜，然后上笼用旺火蒸二小时（达到八成烂），取出葱姜不用，扣入碗内。
　　4、净勺内放入清汤一斤四两，同时把鸡肉原汤滗入，放入酱油和精盐二分，沸后，撇去浮沫，放入味精和葱椒绍酒六钱，随即浇入汤碗中即成。
　　特点：此菜清汤香醇，鸡肉烂而不腻，为筵席中常用的大件菜。
　　干烂鱼片
　　原料：净草鱼肉半斤，猪油一斤半（耗二两），酱油八钱，葱椒绍酒一两，湿淀粉四钱，精盐少许，味精少许。
　　制作方法：
　　1、将鱼肉切成三寸长的段，再横片成八分宽、一分厚的片，放入碗内内，加酱油二钱，葱椒料酒二钱和精盐、湿淀粉拌匀。再在另一个碗内放入酱油六钱，葱椒绍酒八钱和味精调成汁。
　　2、净勺内放入猪油，在旺火烧至六成热时，将拌好的鱼片，用手铲逐片地拨入勺中，并不停翻动（一面粘在一起）。炸至鱼片漂起，呈金黄色时，滗净油，将勺放至微火上，烹入对好的汁，翻两次，倒入盘内即成。
　　特点：鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美，最适于

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　　麦芽田七蒸肉

　　田七生品止血活血、消肿止痛；熟品可补血和血，用于气血不足、贫血等症。
　　此菜具有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。
　　每日上剂，连食3-5日。

　　原料：
　　田七8克，麦芽8克，瘦猪肉150克，料酒、茹粉、植物油、精盐各适量。

　　制作：
　　1、田七、麦芽研成粉末；瘦猪肉洗净，剁成蓉。
　　2、盆中放入药末、茹粉、猪肉蓉、料酒、植物油、精盐，搅拌至粘，摊平，入锅隔水蒸熟即可。

　　特点：
　　猪肉鲜香。
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　　定襄蒸肉

　　做法为:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。

用炒熟的米粉将肉裹上~下面加芋头土豆等~调料我就不说了~